El Queso de Mezcla Semicurado Los Cameros ha obtenido el Primer Premio y el Queso de Mezcla Curado "Etiqueta Roja" Los Cameros el Segundo Premio, en sus respectivas categorías.

El Salón Gourmets, la feria de alimentación y bebidas de referencia para profesionales nacionales e internacionales en Europa, y que este año se celebra del 17 al 20 de abril en Ifema (Madrid), ha acogido un año más el Campeonato GourmetQuesos. En su décima tercera edición, esta iniciativa que reconoce el sabor y la filosofía de este producto milenario, ha hecho públicos los premios otorgados a los quesos más exquisitos y sobresalientes de España: un total de 60 referencias, divididas en 3 premios para sus veinte categorías, que han sido evaluados en sucesivas catas a ciegas por un jurado experto. Los quesos finalistas podrán ser degustados en el Túnel del Queso, durante el 36º Salón Gourmets.

La excelente materia prima, la experiencia de esta quesería familiar entregada a la elaboración del queso, el mimo en cada parte del proceso, sus características cortezas naturales y la pasión gourmet que define a Lácteos Martínez-Queso Los Cameros, maestros queseros desde 1961, ha conquistado el corazón gourmet de este encuentro de referencia en nuestro país: el Queso de Mezcla Semicurado Los Cameros ha obtenido el Primer Premio en la Categoría de Quesos de Mezcla Semicurados y el Queso Curado "Etiqueta Roja" Los Cameros el Segundo Premio, en este caso, en la Categoría de Quesos de Mezcla Curados.

El Campeonato GourmetQuesos se consolida como el concurso más importante de los celebrados en España, gracias en parte a su contexto en el Salón Gourmets, una de las citas mundiales más relevantes del sector gastronómico. Desde su primera edición, en 2009, el número de quesos españoles presentados ha crecido exponencialmente y, este año, el jurado experto compuesto por 60 miembros ha catado más de 800 referencias, de las que solo 60 han resultado premiadas. Los galardones suponen una excelente noticia para Lácteos Martínez Queso-Los Cameros: una quesería de Haro, La Rioja, con una importante presencia nacional e internacional, en más de 20 países. Su Stand en el Salón Gourmets es el 7B06.

Haro (La Rioja), 19 de abril de 2023. Pocas citas en el mundo estimulan tanto los cinco sentidos como el Salón Gourmets (Ifema, Madrid). Creatividad y pasión; sabores que desafían el equilibrio entre el dulce, el ácido, el amargo, el salado y el umami; obras de arte con texturas deliciosas e inverosímiles; catas sorprendentes y showcooking para desvelar los secretos más preciados, los que se cocinan a fuego lento; campeonatos para descubrir qué profesional corta mejor el jamón o abre con suma destreza apetitosas ostras. Los productos milenarios como el queso también forman parte de este universo sensorial y exquisito que concentra, hasta el 20 de abril, la cita internacional gastronómica por excelencia. Por ello, Lácteos Martínez-Queso Los Cameros no podía faltar a este encuentro delicioso: el Stand 7B06 reúne su catálogo de productos gourmets, los que se elaboran y afinan con calma en su quesería de Haro (La Rioja).

Dos quesos triunfan entre 60 jueces expertos

El Campeonato GourmetQuesos se celebra, desde 2009, en un marco tan incomparable como el Salón Gourmets. Trece años después, se ha consolidado como el más importante de los celebrados en España. Prueba de ello es que, a lo largo de las ediciones, el número de muestras presentadas crece exponencialmente. En 2023, se han superado las 800.

Este año, el jurado experto se ha compuesto de un panel de 60 jueces, entre los que se incluye un abanico amplio de diferentes profesionales del mundo del queso: técnicos, maestros queseros, encargados de tiendas, blogueros, periodistas gastronómicos, cocineros, responsables de compras de grandes superficies o jefes de sala. Este nutrido elenco de paladares, que representan la variedad de gustos del consumidor que pueden existir en una población, otorga 60 galardones: un primer, un segundo y un tercer premio para cada una de las veinte categorías existentes.

De color marfil pálido y textura firme, con ojos bien repartidos y pequeños, el Queso de Mezcla Semicurado Los Cameros debe su encanto a la mezcla de las leches pasteurizadas de vaca (60% mínimo), oveja (20% mínimo) y cabra (6% mínimo). Este Primer Premio en la Categoría de Quesos de Mezcla Semicurados, destaca por su corteza natural, gracias al desarrollo de mohos sobre la superficie del queso, que se bañan con aceite de oliva. Una delicia con dos meses de envejecimiento, cuyo sabor fino y sabroso, con un agradable y delicado aroma, ha sido determinante para el jurado.

Sabroso, delicado y perfecto para disfrutar a solas o en compañía, el Queso de Mezcla Curado "Etiqueta Roja" Los Cameros, Segundo Premio en la Categoría de Quesos de Mezcla Curados, también entra por los ojos gracias a su tono amarillo pajizo. Su textura firme y sus pequeños ojos distribuidos con armonía, tienen un sabor delicioso y personal, gracias a su estudiada proporción de leche de vaca (60% mínimo), oveja (20% mínimo) y cabra (6% mínimo) y al proceso tradicional tan característico de Queso Los Cameros. Tras un cuidado desuerado y seis meses de paciente curación en bodega, el queso se presenta con su delicada corteza natural, obtenida tras el desarrollo de mohos y baños de aceite de oliva durante su maduración.

Ambos quesos superaron las dos fechas importantes del calendario del certamen. La primera, la semifinal celebrada los días 28 y 29 de marzo en el Hotel Wellington de Madrid, donde todos los quesos presentados a concurso y aceptados por el Comité Organizador (más de 800) fueron evaluados por los miembros del Jurado en cata ciega codificada. De todos ellos, los 5 quesos con mayor puntuación en cada apartado (un total de 100), pasaron a la final celebrada este lunes 17 de abril. En ella, los jueces valoraron aspectos tan importantes como la corteza, el color, la textura, el olor, el sabor y, cómo no, la persistencia y el regusto de cada una de las referencias.

Todos estos atributos son los que cuida diariamente el Maestro Quesero Javier Martínez, cuyos métodos de elaboración artesanal aportan matices, con carácter, a los diversos quesos. Cada una de las referencias del catálogo de esta quesería familiar se elabora con mimo, con cuajo animal y con la seña de identidad de Queso Los Cameros: el desarrollo de mohos controlados en las cortezas naturales, que se bañan con aceite de oliva. Un aporte sensorial al que se suman tiempos de maduración muy superiores a la normativa, el amor por el producto y el compromiso con la viabilidad de las ganaderías. El bouquet final de cada producto es irresistible. Incluso para el jurado experto que tiene la compleja tarea de determinar cuáles son Los Mejores Quesos de España del Campeonato GourmetQuesos 2023.

SOBRE LÁCTEOS MARTÍNEZ

Lácteos Martínez, maestros queseros desde 1961, es una empresa familiar orgullosa de su origen riojano. Con una producción anual que supera a las 2.000 toneladas, sus valores son la suma de la pasión por el producto, el respeto absoluto por la calidad de las materias primas y el mimo en todo el proceso de elaboración. Solo con estos principios se puede mantener una tradición quesera que les hace únicos desde hace más de medio siglo.

El pequeño negocio que fundó el matrimonio formado por Jesús Martínez y Justi González ha evolucionado con la segunda generación al frente, aunque mantiene intacta su misión: el lema de la familia Martínez es "saber de queso, saber de vida". En Lácteos Martínez sostienen la integridad de una sencilla y única misión: ayudar a que el consumidor consiga una vida mejor y más plena, hecha de cosas buenas que se hacen con esmero.

Desde su central en Haro se esmeran a diario para que la suma de tradición e innovación imprima personalidad propia a todas sus referencias. Desde la marca principal, Queso Los Cameros, hasta otras con una producción menor, tales como El Berollo, Señorío de Cameros, La Mochila y Vega del Oja, pasando por El Estanque, la marca en el Canal Gran Distribución, todas ellas mantienen idénticos estándares de calidad.

El valor de la proximidad

Para lograr la excelencia sin perder las raíces, seleccionan materias primas cien por cien naturales, y utilizan cuajo natural. La calidad está garantizada por la proximidad con los ganaderos de la zona, que miman la alimentación de los animales en estrecha colaboración y con el asesoramiento continuo de Lácteos Martínez. Así se garantiza el cumplimiento escrupuloso de las normativas de sanidad y calidad, desde la recogida de la leche hasta que el queso llega a la mesa de los consumidores. Las normas ISO 14000 de Medio Ambiente e ISO 22000 así lo certifican.

Desde Haro a EEUU, México o Guatemala

La familia Martínez exporta su pasión por la excelencia a más de veinte países, entre ellos de EEUU, México, Guatemala, Canadá, Colombia, Hong Kong y Panamá. En Europa, está presente en Austria, República Checa, Alemania, Dinamarca, Lituania, Francia, Irlanda, Italia, Países Bajos, Polonia, Portugal, Rumanía, Reino Unido, Suiza y Andorra.

El compromiso con la tradición riojana, la calidad y la sostenibilidad se suman a la vocación de difundir la Cultura del Queso, y de llevar aún más lejos una herencia que nace de la tierra y que mira al futuro con optimismo.

Expertos en cortezas naturales

Para la curación, utilizan el método tradicional francés, con el desarrollo de mohos de afinado en las cortezas naturales, de las que son grandes expertos, y lo que les hace únicos dentro y fuera de nuestras fronteras. En Lácteos Martínez, disfrutar del queso en todas sus variedades es posible.

Estas son sus elaboraciones con corteza natural: el queso de mezcla semicurado (etiqueta verde) y el curado (etiqueta roja); el de oveja cien por cien, curado. La gama de sus quesos de oveja, vaca y cabra (elaborados con el cien por cien de su respectiva leche), todos ellos con un año de maduración, lo que les otorga la categoría de añejos. Además, destaca su gama de quesos tiernos: el mezcla parafinado, y sus tres tipos de barras, es decir, tierno de vaca, tierno de vaca light y mezcla tierno. Por último, los formatos de libre servicio permiten degustar todo el sabor tradicional en cómodas lonchas o cuñas, y se adaptan a las necesidades hostelería, cáterin y restauración. Sin olvidar sus quesos adscritos a la D.O.P. Queso Camerano.

Este respeto por los quesos artesanos y naturales ha recibido el reconocimiento de los expertos en certámenes de prestigio internacional como los World Cheese Awards; World Championship Cheese Contest de Wisconsin; los Global Cheese Awardsy la International DairyCompetition de Los Ángeles (EEUU). En España destacan, entre otros, los Premios Gourmet Quesos, los Cincho Castilla y León o el Concurso Nacional de Quesos de Cabra Tabefe.

Queso Camerano, el único con D.O.P. de La Rioja

Si hay algo que distingue a Lácteos Martínez es su queso de autor, el queso Camerano, tanto en su versión semicurado, como curado. Este queso tradicional de la Sierra de Cameros, que ya citaba Gonzalo

de Berceo en el siglo XIII, se trata del único con Denominación de Origen Protegida (D.O.P.) de La Rioja. Un placer para el paladar que recupera la memoria gastronómica de La Rioja.

Queso de Oveja Curado Artesano D.O.P. Manchego La Mochila

Tras años de búsqueda entre diferentes queserías de La Mancha, la familia Martínez logra un queso artesano que cumple las expectativas demandadas. Con una receta secreta y original de nuestro Maestro Quesero Javier Martínez, y una selección muy exigente de las ganaderías que garantizan una excelente materia prima, nace este gran queso, con 6 meses de maduración. Es un queso de corte clásico en el que se respetan los tiempos y se garantiza la calma necesaria para obtener su sabor final.

Queso Los Cameros y sus baños de aceite de oliva

El compromiso por un queso cuidado, el mimo y el cariño por las “cosas bien hechas”, una filosofía que comienza con los productores del entorno. A este respeto por intentar alcanzar un sabor sublime se suma el característico desarrollo natural de mohos en la corteza que, gracias a los cepillados y baños de aceite de oliva, desarrollan una corteza natural que aporta su característica personalidad en el paladar. Una elaboración singular que ha hecho de Los Cameros una marca de quesos únicos, con carácter, presente en 20 países.

El Estanque, el queso del Canal Gran Distribución

Esta marca de nombre poético, que reúne una colección de quesos de mezcla y de monovarietales de vaca, cabra y oveja, es la elegida para el Canal Gran Distribución. Elaborados con esmero, su sabor artesano resume el compromiso con la sostenibilidad, la leche óptima del entorno, los ingredientes naturales y el cuajo animal en su elaboración. Quesos que también deben el encanto de su bouquet al saber hacer de su Maestro Quesero, que sigue sus propios métodos de elaboración, en el que no faltan los matices de sus cortezas naturales y los largos tiempos de maduración, superiores a la normativa. www.quesoelestanque.com

Chocolate o champán son algunas propuestas.

Lácteos Martínez-Queso Los Cameros retoma las catas especializadas de queso y diferentes maridajes que tan buena acogida han tenido en anteriores ediciones. Una sabrosa oportunidad para que el público conozca el corazón de esta quesería familiar cuya historia se remonta a 1961.

El próximo 18 de marzo será la primera cita de un total de ocho encuentros en los que Queso Los Cameros abrirá sus puertas a todos aquellos que, previa inscripción, quieran adentrarse en el mundo del queso, sus sabores y maridajes, muchos de ellos inesperados, y descubrir las diferentes etapas de elaboración del queso que han hecho de Los Cameros un producto de referencia, reconocido y premiado a nivel internacional, como su Queso de Oveja, catalogado como el mejor del mundo en su categoría en la última edición del prestigioso concurso estadounidense World Championship Cheese Contest.

Las catas matinales que tendrán lugar algunos sábados, a las 10:30 horas, estarán dirigidas por expertos que acompañarán a los participantes en un viaje sensorial para indagar en los sabores, los aromas y las texturas de este delicioso producto milenario, así como en sus combinaciones con bebidas y productos como el chocolate o el champán. 

Esta actividad para grupos reducidos de un máximo de 15 personas, y de dos horas aproximadas de duración, se suma a las visitas guiadas a la quesería que Lácteos Martínez-Queso Los Cameros realiza desde hace años con el objetivo de afianzar su compromiso con la divulgación de la Cultura del Queso. Las reservas están abiertas a través de la web www.loscameros.es

Haro (La Rioja), 8 de marzo de 2023. Para regalar y regalarse, las catas especializadas de queso y catas-maridaje regresan a Queso Los Cameros (Haro, La Rioja) para deleite de los aficionados al queso: una oportunidad que no pueden perderse aquellos que quieran descubrir las grandes posibilidades del universo turófilo.

Tras la gran acogida de anteriores ediciones, la temporada de catas vuelve con ocho sabrosas propuestas en las que expertos mostrarán a los participantes algunas claves del fascinante mundo de los quesos, sus sabores, sus aromas, sus texturas… y algunos acompañamientos que ensalzan las propiedades y matices de este producto milenario, y viceversa. Además, todas las catas comienzan con una amena visita a la quesería. En ella se podrá descubrir el corazón de la elaboración de este producto, una pasión que, desde 1961, atesora la familia Martínez: seis décadas dedicadas al buen hacer quesero, una labor ampliamente reconocida y premiada a nivel mundial.

Ocho catas, ocho universos sensoriales

A lo largo del año 2023, se han fijado ocho citas en las que poder disfrutar de diferentes tipos de catas, cada una con su singularidad y gustoso atractivo, seleccionadas especialmente para la ocasión por los expertos encargados de conducir la experiencia.

Una de las actividades especiales consiste en una cata comentada gracias a la experiencia de los profesionales que las imparten. Un total de cuatro variedades que se analizarán con todos los sentidos: la vista, el olfato, el gusto y el tacto. Todo un deleite.

¿Será el Queso de Oveja Los Cameros, considerado el mejor del mundo en su categoría, en la última edición del prestigioso World Championship Cheese Contest (EEUU), el que conquiste los paladares con su intenso sabor? ¿O quizá sea el delicado y personal Queso de Mezcla Curado "Etiqueta Roja" Los Cameros?

¿O puede que esta cita nos traiga los ecos del monte y los pastos naturales condensados en las dos variedades con sello de excelencia, el Queso de Cabra Semicurado D.O.P. Queso Camerano Los Cameros o su versión Curada? Habrá que esperar al día de la cata para descubrir esta sabrosa selección sorpresa que merecerá la pena.

Maridajes inesperados

Para hedonistas golosos es perfecta la cata de quesos y chocolate en la que se degustarán seis referencias, tres de Quesos Los Cameros y otras tres del también riojano Kankel Cacao: una sorprendente fusión que no dejará a nadie indiferente. En el maridaje es fundamental el equilibrio en cuanto a la intensidad de sabores para que los productos que se combinen se realcen entre sí y provoquen nuevas, sorprendentes y estimulantes sensaciones. Así, en cuanto al chocolate, ese delicioso producto que nos brindó el descubrimiento de América y que, para nuestro deleite, los primeros conquistadores españoles trajeron al Viejo Continente, los quesos más suaves y tiernos combinarán con chocolates más dulces. Los curados y añejos encontrarán pareja perfecta en los cacaos más amargos.

¿Quién dijo que el queso sólo combina bien con el vino tinto? Una cata blanca, con diferentes bebidas de baja graduación alcohólica, serán el acompañamiento que nos lleve de una variedad turófila a otra. Si de burbujas de se trata, la cata de queso y champán es una apuesta exclusiva y chic en la que se podrá sentir una explosión de sabores. Puede parecer una fusión muy moderna, pero no lo es. Ya en el siglo XVIII, en los altos de Langres en la zona de Champagne, se fabricaba un queso de vaca con forma de cilindro y un característico hueco en la parte superior, llamado fontaine, destinado precisamente a contener champán mientras se consumía.

El broche final a todas estas experiencias será la degustación de los aceites de la casa, Aceite de Oliva Virgen Extra Arbequina Ecológico y Aceite de Oliva Virgen Extra Royuela, ambos con el sello Finca Malzapato y amparados por la D.O.P. Aceite de La Rioja.

El precio de las catas comentadas de queso es de 23 euros para los adultos y de 12 euros para niños de 6 a 11 años y, las de queso y chocolate, 28 € y 18 € para adultos y niños de dichas edades, respectivamente.  Por cuestiones de seguridad y prevención de riesgos, no se permite la entrada a niños menores de 5 años a la quesería. Respecto a las catas de bebidas de baja graduación alcohólica, tienen un precio de 28 euros por persona, mientras que el importe de la cata maridada con champán es de 40 euros. En estas dos últimas, al tratarse de bebidas con alcohol, no está permitido el acceso a menores de edad.

Las fechas previstas para estas deliciosas catas en 2023 son los sábados 18 de marzo, 22 de abril, 20 de mayo, 17 de junio, 2 de septiembre, 7 de octubre, 4 de noviembre y 16 de diciembre. El horario, a las 10:30 horas. Las reservas están disponibles en la web www.loscameros.es. Un plan sabroso en las que hay que apuntarse con antelación. La del chocolate, del 18 de marzo, está casi agotada.

SOBRE LÁCTEOS MARTÍNEZ

Lácteos Martínez, maestros queseros desde 1961, es una empresa familiar orgullosa de su origen riojano. Con una producción anual que supera a las 2.000 toneladas, sus valores son la suma de la pasión por el producto, el respeto absoluto por la calidad de las materias primas y el mimo en todo el proceso de elaboración. Solo con estos principios se puede mantener una tradición quesera que les hace únicos desde hace más de medio siglo.

El pequeño negocio que fundó el matrimonio formado por Jesús Martínez y Justi González ha evolucionado con la segunda generación al frente, aunque mantiene intacta su misión: el lema de la familia Martínez es "saber de queso, saber de vida". En Lácteos Martínez sostienen la integridad de una sencilla y única misión: ayudar a que el consumidor consiga una vida mejor y más plena, hecha de cosas buenas que se hacen con esmero.

Desde su central en Haro se esmeran a diario para que la suma de tradición e innovación imprima personalidad propia a todas sus referencias. Desde la marca principal, Queso Los Cameros, hasta otras con una producción menor, tales como El Berollo, Señorío de Cameros, La Mochila y Vega del Oja, pasando por El Estanque, la marca en el Canal Gran Distribución, todas ellas mantienen idénticos estándares de calidad.

El valor de la proximidad

Para lograr la excelencia sin perder las raíces, seleccionan materias primas cien por cien naturales, y utilizan cuajo natural. La calidad está garantizada por la proximidad con los ganaderos de la zona, que miman la alimentación de los animales en estrecha colaboración y con el asesoramiento continuo de Lácteos Martínez. Así se garantiza el cumplimiento escrupuloso de las normativas de sanidad y calidad, desde la recogida de la leche hasta que el queso llega a la mesa de los consumidores. Las normas ISO 14000 de Medio Ambiente e ISO 22000 así lo certifican.

Desde Haro a EEUU, México o Guatemala

La familia Martínez exporta su pasión por la excelencia a más de veinte países, entre ellos de EEUU, México, Guatemala, Canadá, Colombia, Hong Kong y Panamá. En Europa, está presente en Austria, República Checa, Alemania, Dinamarca, Lituania, Francia, Irlanda, Italia, Países Bajos, Polonia, Portugal, Rumanía, Reino Unido, Suiza y Andorra.

El compromiso con la tradición riojana, la calidad y la sostenibilidad se suman a la vocación de difundir la Cultura del Queso, y de llevar aún más lejos una herencia que nace de la tierra y que mira al futuro con optimismo.

Expertos en cortezas naturales

Para la curación, utilizan el método tradicional francés, con el desarrollo de mohos de afinado en las cortezas naturales, de las que son grandes expertos, y lo que les hace únicos dentro y fuera de nuestras fronteras. En Lácteos Martínez, disfrutar del queso en todas sus variedades es posible.

Estas son sus elaboraciones con corteza natural: el queso de mezcla semicurado (etiqueta verde) y el curado (etiqueta roja); el de oveja cien por cien, curado. La gama de sus quesos de oveja, vaca y cabra (elaborados con el cien por cien de su respectiva leche), todos ellos con un año de maduración, lo que les otorga la categoría de añejos. Además, destaca su gama de quesos tiernos: el mezcla parafinado, y sus tres tipos de barras, es decir, tierno de vaca, tierno de vaca light y mezcla tierno. Por último, los formatos de libre servicio permiten degustar todo el sabor tradicional en cómodas lonchas o cuñas, y se adaptan a las necesidades hostelería, cáterin y restauración. Sin olvidar sus quesos adscritos a la D.O.P. Queso Camerano.

Este respeto por los quesos artesanos y naturales ha recibido el reconocimiento de los expertos en certámenes de prestigio internacional como los World Cheese Awards; World Championship Cheese Contest de Wisconsin; los Global Cheese Awardsy la International DairyCompetition de Los Ángeles (EEUU). En España destacan, entre otros, los Premios Gourmet Quesos, los Cincho Castilla y León o el Concurso Nacional de Quesos de Cabra Tabefe.

Queso Camerano, el único con D.O.P. de La Rioja

Si hay algo que distingue a Lácteos Martínez es su queso de autor, el queso Camerano, tanto en su versión semicurado, como curado. Este queso tradicional de la Sierra de Cameros, que ya citaba Gonzalo

de Berceo en el siglo XIII, se trata del único con Denominación de Origen Protegida (D.O.P.) de La Rioja. Un placer para el paladar que recupera la memoria gastronómica de La Rioja.

Queso de Oveja Curado Artesano D.O.P. Manchego La Mochila

Tras años de búsqueda entre diferentes queserías de La Mancha, la familia Martínez logra un queso artesano que cumple las expectativas demandadas. Con una receta secreta y original de nuestro Maestro Quesero Javier Martínez, y una selección muy exigente de las ganaderías que garantizan una excelente materia prima, nace este gran queso, con 6 meses de maduración. Es un queso de corte clásico en el que se respetan los tiempos y se garantiza la calma necesaria para obtener su sabor final.

Queso Los Cameros y sus baños de aceite de oliva

El compromiso por un queso cuidado, el mimo y el cariño por las “cosas bien hechas”, una filosofía que comienza con los productores del entorno. A este respeto por intentar alcanzar un sabor sublime se suma el característico desarrollo natural de mohos en la corteza que, gracias a los cepillados y baños de aceite de oliva, desarrollan una corteza natural que aporta su característica personalidad en el paladar. Una elaboración singular que ha hecho de Los Cameros una marca de quesos únicos, con carácter, presente en 20 países.

El Estanque, el queso del Canal Gran Distribución

Esta marca de nombre poético, que reúne una colección de quesos de mezcla y de monovarietales de vaca, cabra y oveja, es la elegida para el Canal Gran Distribución. Elaborados con esmero, su sabor artesano resume el compromiso con la sostenibilidad, la leche óptima del entorno, los ingredientes naturales y el cuajo animal en su elaboración. Quesos que también deben el encanto de su bouquet al saber hacer de su Maestro Quesero, que sigue sus propios métodos de elaboración, en el que no faltan los matices de sus cortezas naturales y los largos tiempos de maduración, superiores a la normativa. www.quesoelestanque.com

El Aceite de Oliva Virgen Extra Arbequina Finca Malzapato y el Aceite de Oliva Virgen Extra Royuela Finca Malzapato, pertenecen a la DOP Aceite de La Rioja.

Tras el análisis pormenorizado de los frutos durante cada día de las semanas previas, el martes 22 de noviembre ha sido la fecha elegida para recolectar las aceitunas de Finca Malzapato.

Entre los 2000 olivos que crecen en las 5.5 hectáreas ubicadas en un paraje de belleza sosegada, en el corazón de Haro, los 1500 árboles en edad de producir han incrementado sus frutos un 30%. Las aceitunas de la variedad Royuela se han recolectado en su grado óptimo de verdor, para conseguir los matices herbáceos tan característicos de este DOP Aceite de La Rioja.

Con la supervisión de Javier Martínez, Maestro de Almazara, la cosecha se ha trasladado del olivar a la almazara para molturar. Unas horas después, el zumo de la aceituna obtenido se termina de decantar en los depósitos de la planta embotelladora. Un proceso que lleva su tiempo y que, a partir de enero, culminará en el paladar de los amantes de los aceites gourmet.

Finca Malzapato elabora desde hace doce años dos aceites gourmet, ambos bajo la DOP Aceite de La Rioja, que han sido galardonadas en diversos certámenes internacionales. Sin ir más lejos, el pasado mes de mayo el Aceite de Oliva Virgen Extra Arbequina Finca Malzapato (cuya cosecha se había llevado a cabo en semanas anteriores) y el Aceite de Oliva Virgen Extra Royuela Finca Malzapato fueron premiados con una medalla de oro y una de plata, respectivamente, en el Concurso Internacional Escandinavo de Aceite de Oliva (SIOOC, por sus siglas en inglés), celebrado en Estocolmo.

Haro, 22 de noviembre de 2022. La recolección de los frutos que otorgarán la marcada personalidad de la edición limitada del Aceite de Oliva Virgen Extra Royuela Finca Malzapato, ha hecho honor a la poesía de su nombre, Malzapato, estado en el que quedaban los zapatos tras andar por aquel terreno reconvertido, desde 2010, en el olivar de la Familia Martínez. El día amanecía lluvioso y las suelas de las botas del equipo se llenaban de barro, una incomodidad que se compensa al saber que este trabajo imprescindible culmina en un momento de placer gourmet, ya que estas aceitunas llevan en su ADN matices particulares, especialmente sabrosos y únicos, gracias a la latitud y al clima continental de Haro (La Rioja).

A las 8.00 de la mañana comenzaban las labores de recolección en las 5.5 hectáreas de Finca Malzapato, una tarea que se ha prolongado hasta entrada la tarde. Las aceitunas de la variedad Royuela, autóctona de La Rioja, se han recolectado por paraguas y, para evitar la fermentación, se ha molturado el mismo día. Tras el primer prensado en frío, la pasta vegetal pasa al decanter, un tanque en el que las impurezas quedan aparte y donde se extrae el zumo de la aceituna, que se dirige a los depósitos, diseñados para que el oxígeno no deteriore el aceite. Un método que, a pesar de obtener menos aceite, hace que el resultado sea de mayor calidad.

Durante la decantación en depósitos, tercer paso de este proceso, se retiran las partes vegetales que aún quedan y se consigue el llamado 'aceite en rama'. Al no llevarse a cabo un segundo centrifugado, conservan la pureza de sus matices primarios. Un proceso que desde hace 12 años lleva a cabo con auténtica dedicación la familia Martínez, que a su pasión por los lácteos como maestros queseros desde 1961, enraizaron su segundo sueño en tierra de olivos para elaborar un aceite singular.

Aceite gourmet para alegrar el invierno

Un buen producto transforma un plato. Una vez pasen las Navidades, enero será el mes para poder disfrutar de los sabores y aromas afrutados, y herbáceos, de los dos aceites Finca Malzapato, ambos pertenecientes a la D.O.P. Aceite de La Rioja.

La variedad Arbequina desprende un aroma frutado de aceituna verde, con una intensa presencia de manzana y plátano y recuerdos dulces. En boca es un aceite ligero, dulce y con predominio de notas verdes de hierba recién cortada. Su consumo en crudo es ideal en ensaladas. El Aceite de Oliva Virgen Extra Arbequina Finca Malzapato fue galardonado con una medalla de oro en el último certamen SIOOC de Estocolmo 2022 y, anteriormente, con una medalla de oro en la New York International Olive Oil Competition.

El Aceite de Oliva Virgen Extra Royuela Finca Malzapato se elabora solo con esta variedad autóctona de La Rioja, única en el mercado y con un gran poder antioxidante. Es un aceite goloso que inicialmente aporta unas notas sutiles de amargor y se transforma en una prolongada guía picante, con un aroma que evoca a tomate y un guiño cítrico sugerente que envuelve al resto, marcando buenas dosis de frescor. De recuerdos herbales verdes, y cítricos afinados, antes de los sabrosos puntos amargos finos y picantes sápidos, su acidez máxima es de 0,2º.

SOBRE LÁCTEOS MARTÍNEZ

Lácteos Martínez, maestros queseros desde 1961, es una empresa familiar orgullosa de su origen riojano. Desde su central en Haro se esmeran a diario para que la suma de tradición e innovación imprima personalidad propia a todas sus referencias. Desde la marca principal, Queso Los Cameros, hasta otras con una producción menor, tales como El Estanque, El Berollo, Señorío de Cameros, La Mochila y Vega del Oja, pero con idénticos estándares de calidad en cada queso. Con una producción anual cercana a las 1.900 toneladas, sus valores son la suma de la pasión por el producto, el respeto absoluto por la calidad de las materias primas y el mimo en todo el proceso de elaboración. Solo con estos principios se puede mantener una tradición quesera que les hace únicos desde hace más de medio siglo.

El pequeño negocio que fundó el matrimonio formado por Jesús Martínez y Justi González ha evolucionado con la segunda generación al frente, aunque mantiene intacta su misión: el lema de la familia Martínez es "saber de queso, saber de vida". En Lácteos Martínez-Queso Los Cameros, sostienen la integridad de una sencilla y única misión: ayudar a que el consumidor consiga una vida mejor y más plena, hecha de cosas buenas que se hacen con esmero.

El valor de la proximidad

Para lograr la excelencia sin perder las raíces, seleccionan materias primas cien por cien naturales, y utilizan cuajo natural. La calidad está garantizada por la proximidad con los ganaderos de la zona, que miman la alimentación de los animales en estrecha colaboración y con el asesoramiento continuo de Queso Los Cameros. Así se garantiza el cumplimiento escrupuloso de las normativas de sanidad y calidad, desde la recogida de la leche hasta que el queso llega a la mesa de los consumidores. Las normas ISO 14000 de Medio Ambiente e ISO 22000 así lo certifican.

Expertos en cortezas naturales

Para la curación, utilizan el método tradicional francés: desarrollan los mohos de afinado en la corteza y los combinan con baños de aceite de oliva. Esta es la clave de sus cortezas naturales, en las que son grandes expertos, y lo que les hace únicos dentro y fuera de nuestras fronteras.

En Queso Los Cameros, disfrutar del queso en todas sus variedades es posible.

Estas son sus elaboraciones con corteza natural: el queso de mezcla semicurado (etiqueta verde) y el curado (etiqueta roja); el de oveja cien por cien, curado. La gama de sus quesos de oveja, vaca y cabra (elaborados con el cien por cien de su respectiva leche), todos ellos con un año de maduración, lo que les otorga la categoría de añejos. Además, destaca su gama de quesos tiernos: el mezcla parafinado, y sus tres tipos de barras, es decir, tierno de vaca, tierno de vaca light y mezcla tierno. Por último, los formatos de libre servicio permiten degustar todo el sabor tradicional en cómodas lonchas o cuñas, y se adaptan a las necesidades hostelería, cáterin y restauración. Sin olvidar sus quesos adscritos a la D.O.P.: Queso de Cabra Semicurado D.O.P. Queso Camerano “Los Cameros”, Queso de Cabra Curado D.O.P. Queso Camerano “Los Cameros” y Queso de Oveja Artesano D.O.P. Manchego “La Mochila”.

Este respeto por los quesos artesanos y naturales ha recibido el reconocimiento de los expertos en certámenes de prestigio internacional como los World Cheese Awards; World Championship Cheese Contest de Wisconsin; los Global Cheese Awardsy la International DairyCompetition de Los Ángeles (EEUU). En España destacan, entre otros, los Premios Gourmet Quesos, los Cincho Castilla y León o el Concurso Nacional de Quesos de Cabra Tabefe.

Queso Camerano, el único con D.O.P. de La Rioja

Si hay algo que distingue a Queso Los Cameros es su queso de autor, el queso Camerano, tanto en su versión semicurado, como curado. Este queso tradicional de la Sierra de Cameros, que ya citaba Gonzalo de Berceo en el siglo XIII, se trata del único con Denominación de Origen Protegida (D.O.P.) de La Rioja. Un placer para el paladar que recupera la memoria gastronómica de La Rioja.

Queso de Oveja Curado Artesano D.O.P. Manchego La Mochila

Tras años de búsqueda entre diferentes queserías de La Mancha, la familia Martínez logra un queso artesano que cumple las expectativas demandadas. Con una receta secreta y original de nuestro Maestro Quesero Javier Martínez, y una selección muy exigente de las ganaderías que garantizan una excelente materia prima, nace este gran queso, con 6 meses de maduración. Es un queso de corte clásico en el que se respetan los tiempos y se garantiza la calma necesaria para obtener el bouquet final.

Desde Haro a EEUU, México o Macao

Los cuatro hermanos Martínez exportan su pasión por la excelencia a más de veinte países, desde Estados Unidos, a México o Guatemala. En Europa, Queso Los Cameros está presente en Austria, República Checa, Alemania, Bulgaria, Dinamarca, Eslovaquia, Francia, Irlanda, Italia, Países Bajos, Polonia, Portugal, Rumanía, Reino Unido, Suiza y Andorra.

El compromiso con la tradición riojana, la calidad y la sostenibilidad se suman a la vocación de difundir la Cultura del Queso, y de llevar aún más lejos una herencia que nace de la tierra y que mira al futuro con optimismo.