El ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, tal y como ha publicado el BOE con fecha 3 de agosto de 2023, ha hecho públicos los premios Alimentos de España 2023 que reconocen los mejores quesos y vinos, así como la bebida espirituosa con indicación geográfica más destacada de este año.

De color amarillo pajizo, textura firme con pequeños ojos y sabor delicado, el queso de Mezcla Curado "Etiqueta Roja" Los Cameros ha obtenido la mejor puntuación organoléptica dentro de la categoría Queso madurado de mezcla, una de las cinco modalidades (además del Premio especial) que cada dos años otorga el organismo oficial.

En la cata a ciegas llevada a cabo en el Laboratorio Arbitral Agroalimentario de Santander no ha pasado desapercibido el equilibrio de la leche de vaca (60% mínimo), oveja (20% mínimo) y cabra (6% mínimo) del Mezcla Curado "Etiqueta Roja" Los Cameros. Tampoco el sabor personal que aporta el desarrollo de mohos controlados en las cortezas naturales, que se bañan periódicamente con aceite de oliva, una de las señas de identidad del saber hacer del maestro quesero Javier Martínez. Este Premio al Queso madurado de mezcla se suma a una larga lista de medallas de oro en certámenes internacionales y diversos reconocimientos en España. El último, el Tercer Premio del Campeonato GourmetQuesos, en el marco del Salón Gourmets de Madrid.

Haro (La Rioja), 4 de agosto de 2023. En uno de los días más frescos del verano, la quesería Lácteos Martínez-Queso Los Cameros (Haro, La Rioja) recibía la excelente noticia. No siempre el nombre de Queso Los Cameros, a pesar de su presencia nacional e internacional en más de 20 países, aparece publicado en el BOE como el Queso madurado de mezcla más sobresaliente de España.

Queso Los Cameros, cuando el mimo y la tradición destacan

La historia de los Premios Alimentos de España se remonta a 1987. Con ellos, el ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación reconoce la labor del sector agroalimentario y promociona los productos nacionales. Esta cita imprescindible para el sector, además de poner en valor el sabor y la calidad de los diferentes alimentos de nuestro país, persigue promover y estimular los diferentes elementos de la cadena alimentaria, reconocer el esfuerzo comercializador, innovador, de desarrollo rural y de cuidado del medio ambiente.

En el caso de este producto derivado de la leche, la institución reconoce cada dos años las mejores referencias. Además del Premio especial, se contemplan cinco modalidades: Queso madurado de vaca; Queso madurado de oveja; Queso madurado de cabra; Queso madurado con mohos o queso azul; y Queso madurado de mezcla que, este 2023, ha recaído en uno de los quesos más emblemáticos de Los Cameros: un producto sabroso, delicado, personal y respetuoso con las ganaderías del entorno, muchas de las cuales aportan su excelente materia prima desde que, a mediados del pasado siglo, Jesús Martínez y Justi González tejieran los mimbres de una familia entregada al queso.

La excelente materia prima, la experiencia, el mimo en cada parte del proceso, las características cortezas naturales y la pasión gourmet que define a Lácteos Martínez-Queso Los Cameros, maestros queseros desde 1961, ha conquistado los paladares que, durante la cata a ciegas llevada a cabo en el Laboratorio Arbitral Agroalimentario de Santander, valoraron el universo organoléptico de los diversos quesos que atestiguan la calidad y variedad quesera de nuestro país.

Sabroso, delicado y perfecto para disfrutar en cualquier ocasión, el queso de Mezcla Curado "Etiqueta Roja" Los Cameros destaca por su tono amarillo pajizo y una textura firme con pequeños ojos equilibradamente distribuidos. Un sabor muy personal gracias al maestro quesero Javier Martínez, que ha logrado la proporción adecuada de leche de vaca (60% mínimo), oveja (20% mínimo) y cabra (6% mínimo) y un proceso tradicional de elaboración que distingue a Queso Los Cameros.

Tras un cuidado desuerado y seis meses de paciente curación en bodega, el queso se presenta con su delicada corteza natural, obtenida tras el desarrollo de mohos y los sucesivos baños de aceite de oliva durante su maduración. Una seña de identidad de esta quesería que, en el caso del “Etiqueta Roja”, deja en el paladar un final singular, auténtico y gourmet y que, a lo largo del tiempo, ha recibido algunos de los premios más prestigiosos, no solo en España, sino en los certámenes más sobresalientes del mundo. La Super Gold en los World Cheese Awards de 2010, encuentro que a lo largo de su historia también ha concedido 4 Medallas de Oro, ha sido el metal dorado que brilló, en 2015, durante la International Dairy Competition.

Todos estos atributos son los que cuida diariamente Javier Martínez, cuyos métodos de elaboración artesanal aportan matices, con carácter, a los diversos quesos. Cada una de las referencias del catálogo de esta quesería familiar se elabora con cuajo animal. Además, el aporte sensorial se enriquece con tiempos de maduración muy superiores a la normativa. El bouquet final de cada queso es irresistible. Incluso para el ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación.

Sobre el Premio

Los Premios Alimentos de España son uno de los instrumentos de promoción y apoyo al sector agroalimentario que, con mayor éxito, desarrolla el Ministerio Agricultura, Pesca y Alimentación por contribuir al reconocimiento del trabajo de entidades, empresarios y profesionales que se han distinguido por producir, elaborar, comercializar y ofrecer al consumidor alimentos de calidad, con métodos y tecnologías avanzadas y respetuosas con el medio ambiente.

Estos galardones, que comenzaron a otorgarse en 1987, se han convertido en un referente no solo para las empresas que optan a los galardones, sino para todo el sector agroalimentario y pesquero español. De esta forma, tienen como objetivo promover y estimular los diferentes elementos de la cadena alimentaria en la producción, transformación, utilización, conocimiento y consumo de los alimentos de España. Asimismo, se trata de reconocer el esfuerzo comercializador, innovador, de desarrollo rural y cuidado del medio ambiente, y de internacionalización y en la elaboración de los alimentos de calidad.

Actualmente, estos premios cuentan con cinco categorías: Premio “Alimentos de España”, Premio “Alimentos de España Mejores Aceites de Oliva Virgen Extra”, Premio “Alimentos de España Mejores Quesos”, Premio “Alimentos de España al Mejor Vino” y Premio “Alimentos de España al Mejor Jamón”. Se convocan todos los años, excepto el Premio Alimentos de España al Mejor Queso y el Premio Alimentos de España al Mejor Jamón que son de carácter bienal.

SOBRE LÁCTEOS MARTÍNEZ

Lácteos Martínez, maestros queseros desde 1961, es una empresa familiar orgullosa de su origen riojano. Con una producción anual que supera a las 2.000 toneladas, sus valores son la suma de la pasión por el producto, el respeto absoluto por la calidad de las materias primas y el mimo en todo el proceso de elaboración. Solo con estos principios se puede mantener una tradición quesera que les hace únicos desde hace más de medio siglo.

El pequeño negocio que fundó el matrimonio formado por Jesús Martínez y Justi González ha evolucionado con la segunda generación al frente, aunque mantiene intacta su misión: el lema de la familia Martínez es "saber de queso, saber de vida". En Lácteos Martínez sostienen la integridad de una sencilla y única misión: ayudar a que el consumidor consiga una vida mejor y más plena, hecha de cosas buenas que se hacen con esmero.

Desde su central en Haro se esmeran a diario para que la suma de tradición e innovación imprima personalidad propia a todas sus referencias. Desde la marca principal, Queso Los Cameros, hasta otras con una producción menor, tales como El Berollo, Señorío de Cameros, La Mochila y Vega del Oja, pasando por El Estanque, la marca en el Canal Gran Distribución, todas ellas mantienen idénticos estándares de calidad.

El valor de la proximidad

Para lograr la excelencia sin perder las raíces, seleccionan materias primas cien por cien naturales, y utilizan cuajo natural. La calidad está garantizada por la proximidad con los ganaderos de la zona, que miman la alimentación de los animales en estrecha colaboración y con el asesoramiento continuo de Lácteos Martínez. Así se garantiza el cumplimiento escrupuloso de las normativas de sanidad y calidad, desde la recogida de la leche hasta que el queso llega a la mesa de los consumidores. Las normas ISO 14000 de Medio Ambiente e ISO 22000 así lo certifican.

Desde Haro a EEUU, México o Guatemala

La familia Martínez exporta su pasión por la excelencia a más de veinte países, entre ellos de EEUU, México, Guatemala, Canadá, Colombia, Hong Kong y Panamá. En Europa, está presente en Austria, República Checa, Alemania, Dinamarca, Lituania, Francia, Irlanda, Italia, Países Bajos, Polonia, Portugal, Rumanía, Reino Unido, Suiza y Andorra.

El compromiso con la tradición riojana, la calidad y la sostenibilidad se suman a la vocación de difundir la Cultura del Queso, y de llevar aún más lejos una herencia que nace de la tierra y que mira al futuro con optimismo.

Expertos en cortezas naturales

Para la curación, utilizan el método tradicional francés, con el desarrollo de mohos de afinado en las cortezas naturales, de las que son grandes expertos, y lo que les hace únicos dentro y fuera de nuestras fronteras. En Lácteos Martínez, disfrutar del queso en todas sus variedades es posible.

Estas son sus elaboraciones con corteza natural: el queso de mezcla semicurado (etiqueta verde) y el curado (etiqueta roja); el de oveja cien por cien, curado. La gama de sus quesos de oveja, vaca y cabra (elaborados con el cien por cien de su respectiva leche), todos ellos con un año de maduración, lo que les otorga la categoría de añejos. Además, destaca su gama de quesos tiernos: el mezcla parafinado, y sus tres tipos de barras, es decir, tierno de vaca, tierno de vaca light y mezcla tierno. Por último, los formatos de libre servicio permiten degustar todo el sabor tradicional en cómodas lonchas o cuñas, y se adaptan a las necesidades hostelería, cáterin y restauración. Sin olvidar sus quesos adscritos a la D.O.P. Queso Camerano.

Este respeto por los quesos artesanos y naturales ha recibido el reconocimiento de los expertos en certámenes de prestigio internacional como los World Cheese Awards; World Championship Cheese Contest de Wisconsin; los Global Cheese Awardsy la International DairyCompetition de Los Ángeles (EEUU). En España destacan, entre otros, los Premios Gourmet Quesos, los Cincho Castilla y León o el Concurso Nacional de Quesos de Cabra Tabefe.

Queso Camerano, el único con D.O.P. de La Rioja

Si hay algo que distingue a Lácteos Martínez es su queso de autor, el queso Camerano, tanto en su versión semicurado, como curado. Este queso tradicional de la Sierra de Cameros, que ya citaba Gonzalo

de Berceo en el siglo XIII, se trata del único con Denominación de Origen Protegida (D.O.P.) de La Rioja. Un placer para el paladar que recupera la memoria gastronómica de La Rioja.

Queso Los Cameros y sus baños de aceite de oliva

El compromiso por un queso cuidado, el mimo y el cariño por las “cosas bien hechas”, una filosofía que comienza con los productores del entorno. A este respeto por intentar alcanzar un sabor sublime se suma  el característico desarrollo natural de mohos en la corteza que, gracias a los cepillados y baños de aceite de oliva, desarrollan una corteza natural que aporta su característica personalidad en el paladar. Una elaboración singular que ha hecho de Los Cameros una marca de quesos únicos, con carácter, presente en 20 países.