¿Se puede comer la corteza de los quesos? (Parte 2)
Continuando con el post anterior, existen diferentes tipos de maduraciones a partir de las cuales se formarán las cortezas características de cada tipo de queso.
Aparte de los quesos con corteza natural de los que hablamos en el post anterior, también podemos encontrar quesos en los que se han sembrado mohos o levaduras en su corteza. En estos casos, la corteza puede consumirse o incluso es 
recomendable, ya que forma parte del mismo, aportándole sabores y aromas típicos. Un ejemplo de estos quesos son el Camembert y el Brie con mohos blancos, o el Munster o Reblochon con levaduras de tono naranja.
Aparte de los quesos con corteza natural, existen los quesos de corteza artificial.
Dentro de este tipo podemos hablar de los quesos tratados con ceras o parafinas, como es el caso del queso Edam. Estas ceras o parafinas generalmente pueden ser de color rojo o amarillo. En este caso sirven de protección al queso y tenemos que eliminarlos para poder consumirlo.
En la mayoría de las ocasiones, estos productos han sido tratados con antimohos químicos, unas sustancias muy parecidas a los antibióticos.
También pueden presentarse con la corteza pintada.
En muchas queserías, se les aplica antimoho químico cuando el queso está recién elaborado. Debido a la ausencia de mohos se consigue que no existan las mermas típicas de un proceso natural de maduración. A la hora de prepararlo para su comercialización, se le aplica pintura plástica en el color que convenga: negro, marrón o incluso verde. En esta pintura también se le añade estos antimohos como conservantes químicos. Es obligatorio incluir en las etiquetas el uso de estas sustancias.
El consumo de la corteza del queso depende de su proceso de elaboración. Las cortezas naturales permiten que las podamos comer o incluso saborear, mientras que no es recomendable consumir las cortezas artificiales.
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14 Comentarios
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Gracias por el post, estoy totalmente de acuerdo 🙂
Nos alegramos de que le haya gustado! Muchas gracias por su comentario.
Qué interesante … no sabía que se podían pintar los quesos con pintura plástica!!! a partir de ahora habrá que tener más precaución o fijarse más en lo que uno se come o no se come del queso.
QUISIERA SER UN RATÒN Y COMER TODOS LOS QUESOS DEL MUNDO
Gracias, siempre asumí que las pinturas eran comestibles. Ahora por mi interés en saber si son compostables me desasné de algo que no volveré a ingerir.
¡Muchas gracias por leer nuestro blog! A partir de ahora, ya sabes que las cortezas pintadas no pueden consumirse debido a los antimohos químicos y pinturas plásticas que llevan. ¡Recuerda fijarte siempre en la etiqueta del queso!
Interesante artículo. Cómo seria el tema de la pintura plástica,lo pido de esa forma en donde venden pinturas o tiene otro nombre?, es para pintar quesos sardos que en ocasiones vienen mal pintados y el moho los penetra. Muchas gracias de antemano.
Hola, ¡nos alegramos mucho de que le haya gustado nuestro artículo! Si acude usted a un sitio especializado y refiere que quiere comprar pintura plástica para quesos le entenderán perfectamente. ¡Saludos!
Supongo que por comerme un pedacito de corteza artificial no me voy a morir, me dio curiosidad despues de comerme un pedazo de queso junto con la corteza roja
Hola Silver, por lo que nos comenta está hablando de una corteza parafinada, es decir artificial. Por tanto, no es recomendable consumirla, pues solo sirve de protección para el queso. Para que se haga a la idea, suele tratarse con antimohos químicos, que son sustancias parecidas a los antibióticos. No le pasará nada a corto plazo, pero no es bueno que lo repita. ¡Un saludo!
B tardes si me pueden informar dónde venden parafina para quesos en Buenos Aires se los agradecería
Hola Augusto, nosotros somos elaboradores españoles, por lo que sentimos no poderle ayudar en su búsqueda. Disculpe las molestias y le mandamos un saludo.
Hola!
Mi niña de 2 años comió un poco de rojo del babybel sin querer. Pasa alguna cosa?
Hola Cristina, no pensamos que en una pequeña cantidad y en una ocasión puntual le genere un problema, pero por supuesto hay que evitar que esto pase frecuentemente. Un saludo.