Recetas con queso
Acabamos de rescatar de nuestra biblioteca un libro de laBiblioteca Metrópoli titulado La Rioja. Nuestra cocina. Un libro editado en 2004, con recetas tradicionales y otras de cuatro destacados cocineros riojanos: Francis Paniego (una estrella Michelín), Ventura Martínez, Jesús Sáez y Fermín Lasa.
Destacamos aquí una de las recetas tradicionales, ideal para disfrutar del queso: Queso fresco con miel y nueces. Recomiendan hacerlo con queso de Cameros, un queso de cabra y de sabor intenso. Basta cortarlo en triángulos y regarlo con miel y esparcir unas nueces por encima (apuntamos que si estas nueces son riojanas, de Pedroso, y la miel, de Anguiano, por ejemplo, muchísimo mejor). También se puede sustituir la miel por membrillo.
Y nos aportan un maridaje con vino (a cargo de Juancho Asenjo y Luis García de la Navarra): un blanco dulce sin crianza de Rioja o un blanco dulce D.O. Rías Baixas, elaborado con albariño.
En la última parte del libro hay una sección dedicada a la despensa riojana, con un apartado dedicado al queso camerano, «el único queso que puede considerarse auténticamente riojano» y afirma que al tener este producto una duración limitada, nunca tuvo el reconocimiento que su sabor merece». Lo describen como un qaueso con un sabor «entre dulzón y ácido, lechoso, muy graso y fundente» que se distingue de otros quesos frescos por su fuerte sabor.
Más información sobre el queso camerano en el sitio oficial de esta Denominación.
¿Y a ti qué receta con queso te gusta? Mándanosla y la publicamos.
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