Ein Geschmack, der an die Familie erinnert
Die Leidenschaft von Lácteos Martínez für Käse, dieses jahrtausendealte Produkt, begann im Jahr 1961.
Jesús Martínez und seine Frau, Justi González, suchten den Ort Haro in La Rioja für den Aufbau ihres Familienbetriebs aus. Beide waren in Familien aufgewachsen, die mit Viehzucht zu tun hatten. Er in der Metzgerei seiner Eltern; sie musste nicht nur morgens zur Schule gehen und auf ihre Geschwister aufpassen, sondern sich auch um die 60- bis 70-köpfige Ziegenherde kümmern. Da lag es auf der Hand, dass aus der Liebe zum Käse, der in beiden Familien für den Hausgebrauch gefertigt wurde, zwangsläufig eine Käsechronik werden würde. Eine Geschichte voller harter Arbeit, Entschlossenheit, Respekt für das Rohmaterial, überwundener Ängste, gelernter Lektionen und viel, viel Geschmack.
Nachdem er 1956 in Madrid seine Ausbildung zum Käsemeister abgeschlossen hatte, verwandelte Jesús Martínez das Erdgeschoss jener bescheidenen Käserei in Haro in die winzige Geschäftszentrale, wo er seinen leckeren Frischkäse, Quark und Butter herstellte, die er dann später mit dem Fahrrad in Haro und Umkreis ausfuhr. In diesen 60erJahren in einem schwarzweißen Spanien, das von Geduld und Leiden gezeichnet war, füllte sich der erste Stock der Käserei, in dem die Wohnung lag, mit Kinderlachen, Vitalität, Küssen und Käsen, mit lustigen Erinnerungen an Erlebnisse zwischen Quarkdeckeln. Aus dieser Zeit bleibt uns alles: die Familienbande, der Geschmack, die Herausforderung, immer weiter zu innovieren, der Wert der Arbeit, das sonntägliche Beladen des Lastwagens, die enge Beziehung zu den Viehzüchtern und das Engagement für einen Käse, der mit viel Sorgfalt hergestellt wird.
All diese Werte sind auch in der zweiten Generation dieser Familie, die sich dem Käse verschrieben hat, noch erhalten geblieben. Dieser Generationswechsel fand um die Jahrhundertwende statt, ein echter Zufall, der mit einem bedeutenden Wandel in Bezug auf das Wachstum des Unternehmens einherging: Im Jahr 2000, als die im Ort gelegene Käserei zu klein wurde, eröffnete Lácteos Martínez seine neuen Anlagen am Stadtrand von Haro, im Industriegebiet Fuente Ciega. Die Sorgfalt,mit der das Produkt hergestellt wird, ist auch weiterhin die Prämisse bei der Herstellung seiner umfangreichen Produktpalette.
Der kleine Betrieb, den das Ehepaar Jesús Martínez und Justi González vor über einem halben Jahrhundert mit so viel Mühe gründete, hat sich unter der zweiten Generation weiterentwickelt und exportiert inzwischen in über zwanzig Länder, von den USA, Kanada und Hong Kong bis nach Mexiko, Panama, Kolumbien oder Guatemala. In Europa ist Lácteos Martínez in Österreich, der Tschechischen Republik, Deutschland, Dänemark, Frankreich, Italien, Irland, Litauen, den Niederlanden, Polen, Portugal, dem Vereinigten Königreich, Rumänien und in der Schweiz vertreten. Ein echter Meilenstein, wenn man bedenkt, dass viele von ihnen zu den führenden Käseproduzenten der Welt gehören. Bei einer Jahresproduktion von knapp 2.000 Tonnen sind die Werte, die die Familie Martínez jedem einzelnen Produkt mitgibt, gleich geblieben: Leidenschaft für das Produkt, absoluter Respekt der Qualität der Rohstoffe, Engagement während des gesamten Fertigungsprozesses und die Bescheidenheit, die erforderlich ist, um sich weiter zu verbessern.
Seit 2002 hat der Käsemeister in zweiter Generation, Javier Martínez, dem Know-How der vererbten Tradition ein besonderes Identitätsmerkmal hinzugefügt, das jeden Käse einzigartig macht.
Naturrinden, die Entwicklung von Schimmelkulturen beim Veredeln und Olivenölbäder sind das Geheimnis, das die anspruchvollsten Feinschmecker zu schätzen wissen. Diese Qualität, bei der sich handwerkliche Tradition und Innovation harmonisch vereinen, wird immer wieder bei nationalen und internationalen Wettbewerben preisgekrönt, so zum Beispiel auf der GourmetQuesos, bei den World Cheese Awards, dem World Championship Cheese Contest, den Global Cheese Awards oder der International Dairy Competition.