Après avoir étudié pour devenir maître fromager à Madrid en 1956, le rez-de-chaussée de cette fromagerie à Haro est devenu le petit lieu où Jesús Martínez élaborait délicieux fromages frais, lait caillé et beurre, lesquels seraient livrés après dans la ville et ses environs, à vélo. Dans ces années 60 d’une Espagne en noir et blanc, persévérante et extrêmement patiente, le premier étage de la fromagerie, destiné au logement, a commencé à se remplir de rires d’enfants, de vie, de baisers et fromages, de souvenirs très amusants créés parmi le lait caillé. De cette époque tout reste : les liens familiaux, la saveur, le défi d’innover, la valeur du travail, les dimanches pour charger le camion, les liens étroits avec les éleveurs et l’engagement vis-à-vis d’un fromage élaboré avec soin.

Toutes ces valeurs restent encore intactes dans la deuxième génération de cette famille consacrée au fromage. Ce changement de génération a eu lieu avec le tournant du siècle, une coïncidence accompagnée d’une transformation importante en ce qui concerne la croissance de l'entreprise. En 2000 la fromagerie dans le village était devenue trop petite, donc Lácteos Martínez a inauguré ses nouvelles installations à l’extérieur d’Haro, dans la Zone Industrielle Fuente Ciega. Le soin apporté au produit est resté la prémisse pendant le processus d'élaboration de sa large gamme de produits.