En 2016, un buen amigo ganadero y conocedor del mundo del queso reta a Javier, nuestro Maestro Quesero, a elaborar un queso más internacional, con sabores más europeos. Tras un año de pruebas y ajustes, llega la receta secreta para este gran queso lleno de sorpresas. Con cada cata aparecían nuevos matices y fieles seguidores de este queso, por lo que decidimos unirlo al Queso Añejo de Oveja y dejarlo madurar durante 1 año. Tan importante como la maduración era la cuidada selección de la mejor leche para su elaboración. En 2020, cuajamos con mimo la leche de la granja de Delika y elaboramos 5.400 piezas.

El Queso de Vaca Añejo Señorío de Cameros se elabora con leche de vaca de un mismo rebaño, de raza Frisona, y se madura durante 1 año en nuestras cavas subterráneas, donde se forma su corteza natural. Gracias a los mohos naturales y los baños de aceite de oliva, su sabor es inigualable.

Notas de cata: Color amarillo oscuro con pequeños puntos blancos. En nariz recuerda a mantequilla madura y avellanas tostadas. Sabores dulzones, envolventes y sedosos. Su textura, con cierta firmeza, redondea el crujiente de los cristales de proteína. Equilibrado, con un retrogusto largo.

Este queso ha obtenido dos reconocimientos en concursos internacionales de gran prestigio: 

- Medalla de Plata en el Concurso Internacional "World Cheese Awards 2019", celebrado en Bérgamo (Italia).

- 99,40 puntos en el Concurso Internacional "World Championship Cheese Contest", celebrado en Wisconsin (EEUU) en 2020.