En el caso de los quesos, el premio que concede el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación es bienal

El ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, tal y como ha publicado el BOE con fecha 3 de agosto de 2023, ha hecho públicos los premios Alimentos de España 2023 que reconocen los mejores quesos y vinos, así como la bebida espirituosa con indicación geográfica más destacada de este año.

De color amarillo pajizo, textura firme con pequeños ojos y sabor delicado, el queso de Mezcla Curado "Etiqueta Roja" Los Cameros ha obtenido la mejor puntuación organoléptica dentro de la categoría Queso madurado de mezcla, una de las cinco modalidades (además del Premio especial) que cada dos años otorga el organismo oficial.

En la cata a ciegas llevada a cabo en el Laboratorio Arbitral Agroalimentario de Santander no ha pasado desapercibido el equilibrio de la leche de vaca (60% mínimo), oveja (20% mínimo) y cabra (6% mínimo) del Mezcla Curado "Etiqueta Roja" Los Cameros. Tampoco el sabor personal que aporta el desarrollo de mohos controlados en las cortezas naturales, que se bañan periódicamente con aceite de oliva, una de las señas de identidad del saber hacer del maestro quesero Javier Martínez. Este Premio al Queso madurado de mezcla se suma a una larga lista de medallas de oro en certámenes internacionales y diversos reconocimientos en España. El último, el Segundo Premio del Campeonato GourmetQuesos, en el marco del Salón Gourmets de Madrid.

Haro (La Rioja), 4 de agosto de 2023. En uno de los días más frescos del verano, la quesería Lácteos Martínez-Queso Los Cameros (Haro, La Rioja) recibía la excelente noticia. No siempre el nombre de Queso Los Cameros, a pesar de su presencia nacional e internacional en más de 20 países, aparece publicado en el BOE como el Queso madurado de mezcla más sobresaliente de España.

Queso Los Cameros, cuando el mimo y la tradición destacan

La historia de los Premios Alimentos de España se remonta a 1987. Con ellos, el ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación reconoce la labor del sector agroalimentario y promociona los productos nacionales. Esta cita imprescindible para el sector, además de poner en valor el sabor y la calidad de los diferentes alimentos de nuestro país, persigue promover y estimular los diferentes elementos de la cadena alimentaria, reconocer el esfuerzo comercializador, innovador, de desarrollo rural y de cuidado del medio ambiente.

En el caso de este producto derivado de la leche, la institución reconoce cada dos años las mejores referencias. Además del Premio especial, se contemplan cinco modalidades: Queso madurado de vaca; Queso madurado de oveja; Queso madurado de cabra; Queso madurado con mohos o queso azul; y Queso madurado de mezcla que, este 2023, ha recaído en uno de los quesos más emblemáticos de Los Cameros: un producto sabroso, delicado, personal y respetuoso con las ganaderías del entorno, muchas de las cuales aportan su excelente materia prima desde que, a mediados del pasado siglo, Jesús Martínez y Justi González tejieran los mimbres de una familia entregada al queso.

La excelente materia prima, la experiencia, el mimo en cada parte del proceso, las características cortezas naturales y la pasión gourmet que define a Lácteos Martínez-Queso Los Cameros, maestros queseros desde 1961, ha conquistado los paladares que, durante la cata a ciegas llevada a cabo en el Laboratorio Arbitral Agroalimentario de Santander, valoraron el universo organoléptico de los diversos quesos que atestiguan la calidad y variedad quesera de nuestro país.

Sabroso, delicado y perfecto para disfrutar en cualquier ocasión, el queso de Mezcla Curado "Etiqueta Roja" Los Cameros destaca por su tono amarillo pajizo y una textura firme con pequeños ojos equilibradamente distribuidos. Un sabor muy personal gracias al maestro quesero Javier Martínez, que ha logrado la proporción adecuada de leche de vaca (60% mínimo), oveja (20% mínimo) y cabra (6% mínimo) y un proceso tradicional de elaboración que distingue a Queso Los Cameros.

Tras un cuidado desuerado y seis meses de paciente curación en bodega, el queso se presenta con su delicada corteza natural, obtenida tras el desarrollo de mohos y los sucesivos baños de aceite de oliva durante su maduración. Una seña de identidad de esta quesería que, en el caso del “Etiqueta Roja”, deja en el paladar un final singular, auténtico y gourmet y que, a lo largo del tiempo, ha recibido algunos de los premios más prestigiosos, no solo en España, sino en los certámenes más sobresalientes del mundo. La Super Gold en los World Cheese Awards de 2010, encuentro que a lo largo de su historia también ha concedido 4 Medallas de Oro, ha sido el metal dorado que brilló, en 2015, durante la International Dairy Competition.

Todos estos atributos son los que cuida diariamente Javier Martínez, cuyos métodos de elaboración artesanal aportan matices, con carácter, a los diversos quesos. Cada una de las referencias del catálogo de esta quesería familiar se elabora con cuajo animal. Además, el aporte sensorial se enriquece con tiempos de maduración muy superiores a la normativa. El bouquet final de cada queso es irresistible. Incluso para el ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación.

Sobre el Premio

Los Premios Alimentos de España son uno de los instrumentos de promoción y apoyo al sector agroalimentario que, con mayor éxito, desarrolla el Ministerio Agricultura, Pesca y Alimentación por contribuir al reconocimiento del trabajo de entidades, empresarios y profesionales que se han distinguido por producir, elaborar, comercializar y ofrecer al consumidor alimentos de calidad, con métodos y tecnologías avanzadas y respetuosas con el medio ambiente.

Estos galardones, que comenzaron a otorgarse en 1987, se han convertido en un referente no solo para las empresas que optan a los galardones, sino para todo el sector agroalimentario y pesquero español. De esta forma, tienen como objetivo promover y estimular los diferentes elementos de la cadena alimentaria en la producción, transformación, utilización, conocimiento y consumo de los alimentos de España. Asimismo, se trata de reconocer el esfuerzo comercializador, innovador, de desarrollo rural y cuidado del medio ambiente, y de internacionalización y en la elaboración de los alimentos de calidad.

Actualmente, estos premios cuentan con cinco categorías: Premio “Alimentos de España”, Premio “Alimentos de España Mejores Aceites de Oliva Virgen Extra”, Premio “Alimentos de España Mejores Quesos”, Premio “Alimentos de España al Mejor Vino” y Premio “Alimentos de España al Mejor Jamón”. Se convocan todos los años, excepto el Premio Alimentos de España al Mejor Queso y el Premio Alimentos de España al Mejor Jamón que son de carácter bienal.