Seleccionado entre 123 referencias, el Queso de Cabra Curado “Los Cameros”-D.O.P. Queso Camerano, ha sido premiado dentro de la categoría Quesos Pasterizados y Curados con más de 60 días de maduración.

Queso Los Cameros, maestros queseros desde 1961, suma un nuevo reconocimiento a su extenso palmarés nacional e internacional. Su Queso de Cabra Curado “Los Cameros”-D.O.P. Queso Camerano, una de sus referencias emblemáticas, ha sido reconocido con el Segundo Premio en el XVIII Concurso Nacional Premios Tabefe Fuerteventura, dentro de la Categoría Quesos Pasterizados y Curados con más de 60 días de maduración.

Para la XVIII edición de este Concurso Nacional que valora los quesos elaborados con leche de cabra, celebrado del 13 al 15 de mayo en Fuerteventura, se han presentado un total de 123 referencias procedentes de Canarias, Extremadura, Andalucía, Murcia, La Rioja y Madrid. El sabor intenso y ligeramente láctico de esta joya del Maestro Quesero Jesús Martínez, con el característico bouquet que le proporciona el desarrollo de mohos de afinado y las friegas con aceite de oliva, ha conquistado al jurado experto, que solo ha otorgado 12 premios, 2 por cada una de las 6 categorías.

Este año está siendo especialmente fructífero para Queso Los Cameros. A este premio procedente de las Islas Canarias, que en dos ediciones anteriores premió la versión curada y semicurada de este D.O.P. que elabora la quesería harense, se suma el recientemente otorgado en el World Championship Cheese Contest, el prestigioso Campeonato Mundial de Queso de Madison (Wisconsin), que reconocía el Queso de Oveja Curado Los Cameros como el Mejor del Mundo en su categoría.

Haro (La Rioja), 19 de mayo de 2022.  La belleza sosegada y las aguas turquesas de la isla de Fuerteventura han sido el marco incomparable en el que, del 13 al 15 de mayo, ha tenido lugar el XVIII Concurso Nacional Premios Tabefe Fuerteventura. Los vientos alisios soplaron favorables para Queso Los Cameros y para su queso más histórico, en esta ocasión en su versión madura: el Queso de Cabra Curado “Los Cameros”-D.O.P. Queso Camerano. No es la primera vez que este certamen de referencia nacional reconoce la excelencia de este producto delicatesen con alma caprina, glosado en el siglo XIII por el poeta Gonzalo de Berceo. En 2017, esta joya del Maestro Quesero Javier Martínez recibía una medalla de plata. Y en 2015 el mismo galardón, en aquella ocasión para el Queso de Cabra Semicurado “Los Cameros”-D.O.P. Queso Camerano.

Cabras del siglo XXI para un queso con tradición medieval

El jurado compuesto por quince catadores profesionales, procedentes de consejos reguladores, asociaciones científicas o restauración, entre otros, han tenido la difícil tesitura de elegir, tras evaluar 123 quesos procedentes de Canarias, Extremadura, Andalucía, Murcia, La Rioja y Madrid, los dos premiados por cada una de las seis categorías, cuya selección comenzaba por clasificar los quesos según su elaboración con leche cruda y con leche pasteurizada. En ambas, se han concedido dos premios por grupo según su maduración: quesos tiernos, con entre 8 y 20 días de envejecimiento; quesos semicurados, con entre 21 y 60 días; y quesos curados, con más de 60 días redondeando su sabor. El paladar experto de estos catadores ha apreciado las características que destacan en el Queso de Cabra Curado “Los Cameros”-D.O.P. Queso Camerano, premiado con una medalla de plata dentro de la categoría Quesos Pasterizados y Curados con más de 60 días de maduración. Un queso amparado por esta denominación, que tan solo elaboran tres queserías en La Rioja.

Por un lado, su sabor pleno, muy intenso y ligeramente láctico, con un aroma profundo de maduración natural, que se distingue por el bouquet que le proporciona el desarrollo de mohos de afinado y las friegas con aceite de oliva. Por otro, su color blanco roto, propio de los quesos de cabra, y una textura firme y quebradiza. Su corteza es, además, otra de sus señas de identidad: las marcas de la cilla, el tradicional molde de mimbre trenzado que antaño daba la forma al queso, deja unos dibujos característicos en la corteza.

Un sabor que, gracias al compromiso de Queso Los Cameros con la sostenibilidad de las ganaderías rurales, cumple los exigentes parámetros de la única D.O.P. de La Rioja. Este queso de autor que se elabora bajo la Denominación de Origen Protegida (D.O.P.) Queso Camerano, refleja el mimo del Maestro Quesero de Francisco Javier Martínez al recuperar una receta milenaria de la Sierra de Cameros, en La Rioja media.

Ya en el siglo XIII, el poeta riojano Gonzalo de Berceo dejó referencias sobre este queso en uno de sus escritos: "Unas tierras dan vino, en otras dan dineros, en aguna cevera, en algunas carneros, fierro traen de Alava e cunnos de azeros, quesos dan en ofrendas por todos los camberos".

La leche con la que se elabora el Queso Camerano procede de cabras de las razas Serrana, Murciana, Granadina, Malagueña, Alpina y sus cruces. La alimentación es fruto del pastoreo de una vegetación natural que, por sus características diferenciales, influye sobre los aspectos sensoriales del queso.

Las cabras salen a pastar a diario, excepto el tiempo que dura la época de partos, cuando cuidan a sus crías. La alimentación se complementa con otros productos, como la paja de cereal, la vid, el ramón de olivo, la cáscara de almendra, rastrojos hortícolas y pulpa de remolacha. En condiciones climatológicas normales, la alimentación basada en el pastoreo supone un 80% de la ración. Esta alimentación natural de las cabras cameranas imprime a este queso un sabor único.

El Camerano, auténtico sabor de La Rioja, se elabora exclusivamente con leche de cabras riojanas, como exige la D.O.P. Queso Camerano. Una delicatesen cuya excelencia tiene varios premios.

El Queso de Cabra Curado “Los Cameros”-D.O.P. Queso Camerano, etiqueta roja, ha sido galardonado anteriormente con una medalla de oro en la International Dairy Competition de Los Ángeles y con el máximo galardón, una Super Gold, en los World Cheese Awards. Y, desde mayo de 2022, suma una plata en el XVIII Concurso Nacional Premios Tabefe Fuerteventura. Un premio que nos recordará siempre la eterna primavera.

SOBRE LÁCTEOS MARTÍNEZ

Lácteos Martínez, maestros queseros desde 1961, es una empresa familiar orgullosa de su origen riojano. Desde su central en Haro se esmeran a diario para que la suma de tradición e innovación imprima personalidad propia a todas sus referencias. Desde la marca principal, Queso Los Cameros, hasta otras con una producción menor, tales como El Estanque, El Berollo, Señorío de Cameros, La Mochila y Vega del Oja, pero con idénticos estándares de calidad en cada queso. Con una producción anual cercana a las 1.900 toneladas, sus valores son la suma de la pasión por el producto, el respeto absoluto por la calidad de las materias primas y el mimo en todo el proceso de elaboración. Solo con estos principios se puede mantener una tradición quesera que les hace únicos desde hace más de medio siglo.

El pequeño negocio que fundó el matrimonio formado por Jesús Martínez y Justi González ha evolucionado con la segunda generación al frente, aunque mantiene intacta su misión: el lema de la familia Martínez es "saber de queso, saber de vida". En Lácteos Martínez sostienen la integridad de una sencilla y única misión: ayudar a que el consumidor consiga una vida mejor y más plena, hecha de cosas buenas que se hacen con esmero.

El valor de la proximidad

Para lograr la excelencia sin perder las raíces, seleccionan materias primas cien por cien naturales, y utilizan cuajo natural. La calidad está garantizada por la proximidad con los ganaderos de la zona, que miman la alimentación de los animales en estrecha colaboración y con el asesoramiento continuo de Lácteos Martínez. Así se garantiza el cumplimiento escrupuloso de las normativas de sanidad y calidad, desde la recogida de la leche hasta que el queso llega a la mesa de los consumidores. Las normas ISO 14000 de Medio Ambiente e ISO 22000 así lo certifican.

Expertos en cortezas naturales

Para la curación, utilizan el método tradicional francés: desarrollan los mohos de afinado en la corteza y los combinan con baños de aceite de oliva. Esta es la clave de sus cortezas naturales, en las que son grandes expertos, y lo que les hace únicos dentro y fuera de nuestras fronteras.

En Lácteos Martínez, disfrutar del queso en todas sus variedades es posible. Estas son sus elaboraciones con corteza natural: el queso de mezcla semicurado (etiqueta verde) y el curado (etiqueta roja); el de oveja cien por cien, curado. La gama de sus quesos de oveja, vaca y cabra (elaborados con el cien por cien de su respectiva leche), todos ellos con un año de maduración, lo que les otorga la categoría de añejos. Además, destaca su gama de quesos tiernos: el mezcla parafinado, y sus tres tipos de barras, es decir, tierno de vaca, tierno de vaca light y mezcla tierno. Por último, los formatos de libre servicio permiten degustar todo el sabor tradicional en cómodas lonchas o cuñas, y se adaptan a las necesidades hostelería, cáterin y restauración. Sin olvidar sus quesos adscritos a la D.O.P. Queso Camerano y a la D.O.P. Queso Manchego.

Este respeto por los quesos artesanos y naturales ha recibido el reconocimiento de los expertos en certámenes de prestigio internacional como los World Cheese Awards; World Championship Cheese Contest de Wisconsin; los Global Cheese Awardsy la International Dairy Competition de Los Ángeles  (EEUU). En España destacan, entre otros, los Premios Gourmet Quesos, los Cincho Castilla y León o el Concurso Nacional de Quesos de Cabra Tabefe.

Queso Camerano, el único con D.O.P. de La Rioja

Si hay algo que distingue a Lácteos Martínez es su queso de autor, el queso Camerano, tanto en su versión semicurado, como curado. Este queso tradicional de la Sierra de Cameros, que ya citaba Gonzalo

de Berceo en el siglo XIII, se trata del único con Denominación de Origen Protegida (D.O.P.) de La Rioja. Un placer para el paladar que recupera la memoria gastronómica de La Rioja.

Queso de Oveja Curado Artesano D.O.P. Manchego La Mochila

Tras años de búsqueda entre diferentes queserías de La Mancha, la familia Martínez logra un queso artesano que cumple las expectativas demandadas. Con una receta secreta y original de nuestro Maestro Quesero Javier Martínez, y una selección muy exigente de las ganaderías que garantizan una excelente materia prima, nace este gran queso, con 6 meses de maduración. Es un queso de corte clásico en el que se respetan los tiempos y se garantiza la calma necesaria para obtener el bouquet final.

Desde Haro a EEUU, México o Guatemala

La familia Martínez exporta su pasión por la excelencia a más de veinte países, entre ellos de EEUU, Mexico, Guatemala, Canadá, Colombia, Hong Kong y Panamá. En Europa, está presente en Austria, República Checa, Alemania, Dinamarca, Lituania, Francia, Irlanda, Italia, Países Bajos, Polonia, Portugal, Rumanía, Reino Unido, Suiza y Andorra.

El compromiso con la tradición riojana, la calidad y la sostenibilidad se suman a la vocación de difundir la Cultura del Queso, y de llevar aún más lejos una herencia que nace de la tierra y que mira al futuro con optimismo.