El equilibrio de la leche de vaca (60% mínimo), oveja (20% mínimo) y cabra (6% mínimo) del Queso de Mezcla "Etiqueta Roja" Los Cameros, uno de los productos estrella de Lácteos Martínez, Maestros Queseros desde 1961 en Haro (La Rioja), celebra su medio siglo de sabor con una nueva versión.

Para celebrar estos 50 años, el Maestro Quesero Javier Martínez, que continúa el legado de los fundadores de Lácteos Martínez y la entrega inconfundible para alcanzar la excelencia del producto, ha mimado, durante un año, la versión Añeja del Queso Etiqueta Roja. 

Tras duplicar el tiempo de maduración en la cava de piedra subterránea, el lugar privilegiado donde se afinaban estas 1.000 piezas de autor, el resultado es un regalo para los paladares exigentes que persiguen mimar todos los sentidos. 

Con motivo de la onomástica, próximamente se pondrán a la venta 100 estuches especiales con este queso de edición limitada, cuyo precio es de 70,50 euros, que solo se podrán adquirir on-line o en la tienda física de Lácteos Martínez en Haro (La Rioja). A través de las redes sociales de Lácteos Martínez se informará puntualmente de su disponibilidad en la tienda online: Tienda online de Quesos Los Cameros | Compra Los Cameros

Haro (La Rioja), 28 de octubre de 2024. El tiempo transcurre lento, muy lento, en un espacio privilegiado de la cava de piedra subterránea de Lácteos Martínez en Haro (La Rioja). Pero nunca se detiene. Jesús Martínez y Justi González, fundadores de aquella humilde quesería, fueron imparables en su día a día. Ese tesón, esa aspiración para lograr el mejor producto, ese probar y probar para comprobar cómo evolucionaba el queso, cada día, fueron los ingredientes, junto a la mejor leche (de hecho algunas ganaderías continúan trabajando con la quesería medio siglo después) para que el “Etiqueta Roja” viera la luz.

Para celebrar estos 50 años, el Maestro Quesero Javier Martínez, segunda generación, ha rendido su particular homenaje a este producto tradicional que supone una de las referencias más queridas de Lácteos Martínez dentro y fuera de España.

1.000 caprichos de autor

Seleccionar la materia prima y formar a las ganaderías. Cuajar. Desuerar. Salar. Voltear. Madurar los mohos controlados en la corteza y lavar cada pieza con aceite de oliva, seña de identidad que hace de Lácteos Martínez una quesería con personalidad propia. Probar y mimar. Viajar al silencio de la cava húmeda y oscura. Son muchas las fases que, diariamente, ha supervisado con precisión Javier Martínez y su equipo para que el resultado de esta serie de autor sea umami y perfecta para los sentidos. 

Los 1.000 quesos que conforman la primera edición de Quesos Añejos Etiqueta Roja, tras 365 días de afinado, han potenciado las cualidades del Etiqueta Roja tradicional, cuyo tiempo de afinado era de seis meses. El resultado ha sido el incremento sensorial de su textura sedosa y su aroma profundo; la potencia de su sabor pleno y avellanado, con la inconfundible mezcla de leche de vaca, oveja y cabra; la finura de su color marfil-amarillento, con presencia de ojos pequeños, tras un año de quietud subterránea. En definitiva, un ensamblaje de aromas y sabores que emocionan y que resumen el recuerdo gourmet, y la evolución, de la sabiduría quesera de Lácteos Martínez.