Viehzüchter
Den besten Käse kann man nur aus der besten Milch herstellen. Deshalb vertrauen wir bei Queso Los Cameros auf unsere Viehzüchter, die sich 365 Tage lang im Jahr, schon vor dem Morgengrauen und bis zur Dämmerung aufopferungsvoll um ihre Herden kümmern.
Einzigartige Naturrinden
Neben dem regelmäßigen Abbürsten jedes einzelnen Käselaibes ist Olivenöl ein weiteres Geheimnis, das unbedingt erforderlich ist, um den echten Charakter des Los Cameros Käses zu erreichen. Jeder Käse wird regelmäßig in Olivenöl gebadet, dem natürlichsten Schimmelverhütungsmittel überhaupt. Das Olivenöl bildet eine Schutzschicht, die verhindert, dass die Schimmelkulturen zu stark wachsen.
Familienbetrieb
Die Leidenschaft von Lácteos Martínez für Käse, dieses jahrtausendealte Produkt, begann im Jahr 1961. Jesús Martínez und seine Frau, Justi González, suchten den Ort Haro in La Rioja für den Aufbau ihres Familienbetriebs aus. Beide waren in Familien aufgewachsen, die mit Viehzucht zu tun hatten. Er in der Metzgerei seiner Eltern; sie musste nicht nur morgens zur Schule gehen und auf ihre Geschwister aufpassen, sondern sich auch um die 60- bis 70-köpfige Ziegenherde kümmern. Da lag es auf der Hand, dass aus der Liebe zum Käse, der in beiden Familien für den Hausgebrauch gefertigt wurde, zwangsläufig eine Käsechronik werden würde.
FINCA MALZAPATO
Native Olivenöl Extra
Mit Finca Malzapato haben wir uns einen Traum erfüllt, nämlich unser eigenes Öl herzustellen. Da unsere Käse mit Naturrinde regelmäßig in Olivenöl gebadet werden, sind wir auf die Idee gekommen, auf einem der Familie gehörenden Grundstück, das vier Kilometer von Haro entfernt liegt, Olivenbäume zu pflanzen und so die Familie und unsere Tradition mit dieser Gegend in La Rioja zu verknüpfen.
Wir sind nachhaltig
Hinter jedem einzelnen unserer Käse steckt eine Geschichte, die erzählt, wie kleinen Viehzüchtern der Sierra de Cameros bei der Ansiedlung geholfen wird, um so die Landflucht zu bremsen.
Die Erhaltung dieses Ökosystems durch die Wiederherstellung der traditionellen Weidehaltung stellt einen starken Anreiz für die Landbevölkerung dar, in der Gegend zu bleiben. So hat es schon Jesús Martínez, der Gründer des Unternehmens Lácteos Martínez, in den Jahren der Umstellung der Milchwirtschaft gesehen, und zwar durch die Enrichtung mehrerer Milchsammelstellen in verschiedenen Bergorten.
Heute kann man in dieser Geste ein Symbol für den festen Willen zur Nachhaltigkeit und zur Ansiedlung der Bergbewohner sehen; und seit 2020 ist sie wieder Wirklichkeit geworden, da wir in Jalón de Cameros eine neue Milchsammelstelle haben.