Desde el 22 al 25 de abril, El Salón Gourmets, la feria de alimentación y bebidas que reúne los productos más innovadores y vanguardistas de la gastronomía mundial, ha celebrado su 37º edición en Ifema (Madrid). Organizada por el Grupo Gourmets en 1987 y Feria Internacional desde 1991 por la Secretaría de Estado de Comercio del Ministerio de Economía, Industria y Competitividad, sus 65.000 metros expositivos han acogido este 2024 cerca de 55.000 productos en 2.000 expositores, lo que da idea de la magnitud de esta cita que trata de visibilizar, y premiar, la excelencia.

Un producto como el queso, fuente de creatividad y de sensaciones deliciosas, también ocupa su lugar excepcional en el contexto de El Salón Gourmets. Por décimo cuarto año consecutivo, la Edición de GourmetQuesos, el Campeonato de los Mejores Quesos de España 2024 que acoge el Salón, ha valorado 900 muestras, aproximadamente. Un total de 60 jueces han determinado los 60 finalistas, 3 por cada una de las 20 categorías. El Queso de Vaca Añejo Señorío de Cameros, referencia madura y deliciosa de la Quesería Lácteos Martínez en Haro (situado esta edición en el pabellón 3B08), ha sido reconocido con el Segundo Premio en la categoría Vaca Curado. De hecho, ha sido la única referencia riojana premiada. El Túnel de los Quesos permitirá la degustación de todos ellos.

El Queso de Vaca Añejo Señorío de Cameros, que destaca por su corteza natural bañada con aceite de oliva, una de las señas de identidad de Lácteos Martínez (Maestros Queseros desde 1961 en Haro, La Rioja), se diferencia por su carácter rompedor, auténtico, agradable y amable. En cata presenta un color amarillo oscuro con pequeños puntos blancos. En nariz se aprecia el recuerdo a mantequilla madura y avellanas tostadas. Sus sabores dulzones lo convierten en un queso envolvente y sedoso. Equilibrado en boca, el retrogusto largo se agradece en el paladar, al igual que su textura, en la que cierta firmeza se redondea con la presencia crujiente de los cristales de proteína. Además, el Queso de Mezcla Semicurado Los Cameros ha resultado semifinalista en su categoría, lo que también constituye una buena noticia.

Haro (La Rioja), 26 de abril de 2024. No es sólo una pasarela de 55.000 productos donde se aprecia el sabor, la presentación y el celo por el mínimo detalle. Tampoco el trasiego incesante de cerca de 100.000 profesionales (según las estimaciones 16.000 de ellos proceden de 85 países) que comparten (o buscan) el valor de la excelencia de “ese producto único y especial”. Desde hace 37 años, El Salón Gourmets supone un punto de encuentro entre productores y consumidores unidos por la búsqueda de artículos exquisitos que conquistan por su calidad y que, en el fondo, denotan la pasión y el perfeccionismo en su elaboración. Un espacio donde también se puede disfrutar diversos showcookings, presentaciones de los mejores productos de la gastronomía española, lanzamientos de productos ecológicos, actividades culinarias enfocadas para que los más pequeños se inicien en el arte de la gastronomía e iniciativas solidarias con el Banco de Alimentos-Aldeas Infantiles.

En el marco de El Salón Gourmets, el queso tiene su protagonismo. Llamativa ha sido este año la participación de quesos procedentes de diferentes puntos de España (Lanzarote, Lugo, Ávila, Toledo, Murcia, Asturias o Málaga, entre otros) que cada año crece exponencialmente. Si el pasado año 60 jueces valoraron unos 800 quesos, este año un total de 900 han sido evaluados hasta conformar la lista de los 60 quesos finalistas, 3 por cada categoría. Difícil elección porque los quesos examinados en las sucesivas catas a ciegas destacan por su calidad.

El Queso de Vaca Añejo Señorío de Cameros, Segundo Premio en la Categoría Vaca Curado, ha conquistado al jurado por aspectos como la corteza, el color, la textura, el olor, el sabor, el regusto y la persistencia. No es fácil llegar a esta lista final, porque todos estos matices organolépticos cuya calidad puede resultar obvia una vez se disfruta de su sabor, son el resultado de un largo proceso donde cada día, y cada noche, hay que cuidar su perfecta evolución. Un producto que comienza en la materia prima, porque sólo de la mejor leche se puede elaborar un queso sobresaliente.

El tiempo de maduración, un regalo

El Queso de Vaca Añejo Señorío de Cameros, que completa una serie de quesos de largas maduraciones que incluye el Queso de Cabra Añejo Señorío de Cameros y el Queso de Oveja Añejo Señorío de Cameros, es fruto del cariño que esta quesería familiar harense dedica a la elaboración de este producto con siglos de historia, el mimo en cada parte del proceso, las particulares cortezas naturales bañadas con aceite de oliva y la pasión para que cada pieza sea un bocado gourmet. Una filosofía que ha acompañado a Lácteos Martínez-Queso Los Cameros desde su nacimiento en 1961. Tras un año de maduración en las cavas subterráneas de la quesería, el Queso de Vaca Añejo Señorío de Cameros adquiere su punto óptimo de envejecimiento.

Si el pasado año resultaban galardonados en este certamen el Queso de Mezcla Semicurado Los Cameros y el Queso Curado "Etiqueta Roja" Los Cameros (Premio Alimentos de España 2023) este año el ganador del Segundo Premio en la categoría Vaca Curado ha sido uno de los quesos más especiales de la quesería familiar ubicada en Haro. Un reto que se remonta a 2016, cuando un buen amigo ganadero, y conocedor del mundo del queso, propuso al maestro quesero Javier Martínez crear un queso más internacional, con sabores más habituales en el resto de Europa. El Queso de Vaca Añejo Señorío de Cameros es el resultado de pruebas, de ajustes, del análisis meticuloso de todos los argumentos organolépticos, del estudio del comportamiento del queso de vaca durante las largas maduraciones en la cava…

El Queso de Vaca Añejo Señorío de Cameros, que destaca por el desarrollo de mohos naturales en la corteza y los baños de aceite de oliva, tiene un carácter rompedor, auténtico, agradable, sorprendente y amable. En cata presenta un color amarillo oscuro con pequeños puntos blancos. En nariz recuerda a mantequilla madura y avellanas tostadas. Sus sabores dulzones lo convierten en un queso envolvente y sedoso. Su textura, con cierta firmeza, redondea el crujiente de los cristales de proteína. En boca resulta equilibrado, con un retrogusto largo.

Elaborado con la leche procedente de un único rebaño de raza Frisona en una granja de Delika (Álava), esta joya de largo afinado ha sido reconocida en las citas queseras más exigentes del mundo, entre ellas el Campeonato Mundial de Queso de Wisconsin, en Estados Unidos, donde obtuvo 99,40 puntos. O con la Medalla de Plata en los World Cheese Awards 2019. Hoy, el premio ha sido otorgado por 60 paladares expertos, donde no faltaban maestros queseros, periodistas gastronómicos, cocineros, responsables de compras de grandes superficies o jefes de sala. El Campeonato de los Mejores Quesos de España 2024 GourmetQuesos supone, un año más, un impulso para seguir elaborando un queso que nos emociona.