En 2020 on a fêté le dixième anniversaire de ce fromage de brebis. Cette histoire remonte aux années 1980 quand Jesús, notre fondateur, toujours poussé par des nouvelles curiosités et par son désir de trouver le meilleur produit, a commencé à sélectionner les fromages dans lesquels une meilleure maturation était appréciée pour les enrichir au fil du temps. Pendant cette maturation les surveillait et les affinait avec d’huile d’olive pour obtenir son meilleur arôme et saveur.  

En 2010, la deuxième génération de la famille a repris cette pratique et est allée plus loin, en sélectionnant la matière première directement dans la ferme, donc le meilleur lait est choisi.

En 2020, ce fromage de brebis, élaboré soigneusement avec le lait des fermes de Zambrana et Deza, nous a donné une édition limitée de 5.000 pièces. Plus tard, il restera pendant des mois dans notre cave souterraine, où les moisissures typiques de la croûte seront développées. On l’appliquera aussi des bains d’huile d’olive.

Ce fromage de brebis Señorío de Cameros est élaboré 100% avec du lait de brebis de la race Assaf. Il est affiné pendant 12 mois dans nos caves souterraines où sa croûte naturelle est formée, par suite du développement des moisissures et des bains d’huile d’olive qu’apportent un goût unique et spécial.

Notes de dégustation: Le couleur est jaune pâle, les arômes sereins souviennent à une cave. Saveur semblable à beurre dense et élégantes notes toastées. Texture ferme qu’offre un solidité plaisante. Salinité correcte que permet la perception d’une saveur ronde et sans arêtes.