En 2016, un bon ami éleveur et connaisseur du monde du fromage a défi Javier, notre maître fromager, pour élaborer un fromage plus international, avec des saveurs plus européennes. Après une année pleine de tests et réglages, il a obtenu la recette secrète pour ce grand fromage plein de surprises. Avec chaque dégustation des nouvelles nuances et des nouveaux fans apparaissaient, raison pour laquelle on a décidé de l’unir avec le fromage de brebis et l’affiner pendant une année, aussi en sélectionnant rigoureusement le lait pour son élaboration. Cette année, on a caillé avec soin le lait de la ferme de Delika et on a élaboré 5.400 pièces.

Le fromage de vache Señorío de Cameros est élaboré avec lait de vache provenant d’un même troupeau, de race Frisonne, et est affiné une année dans nos caves souterraines où sa croûte naturelle est formée. Grâce aux moisissures naturelles et les bains d’huile d’olive, son goût est incomparable.

Notes de dégustation: Le couleur est jaune foncé avec des petits points blancs. Beurre mature et noisettes grillées au nez. Goût un peu doux, enveloppant et soyeux. Texture avec un certain fermeté qu’arrondit le croustillant des cristaux de protéines. Équilibré, avec un long arrière-goût.