Dieser Käse wurde mit den folgenden verschiedenen pasteurisierten Milchsorten hergestellt: Kuhmilch (mind. 60%), Schafsmilch (mind. 20%) und Ziegenmilch (mind. 6%). Außerdem wurde Lab vom Schaf benutzt.

Er ist 2 Monate lang in der Vorratskammer herangereift.

Dieses Produkt hat eine natürliche Rinde, die durch die Entstehung von Schimmelpilzkulturen auf der Oberfläche des Käses und der Kombination mit Bädern in Olivenöl entstanden ist.

Es handelt sich um einen Käse mit einem sehr feinen und würzigen Geschmack, mit einem angenehmen und zarten Aroma. Seine Farbe ist ein blässliches Elfenbein mit einer festen Textur und kleinen, gut verteilten Löchern.

KONSERVIERUNGSTIPPS

Dieser Käse ist ein lebendes Produkt. Wenn Sie vermeiden wollen, dass sich die Schimmelpilzkulturen übermässig ausbreiten, empfehlen wir Ihnen:

Den Käse in einer Temperatur zwischen 0 und 5 ⁰C lagern, es darf ausserdem nicht sehr feucht sein.

Es ist empfehlenswert, das Plastik der Palette zu entfernen, um eine gute Atmosphäre rund um den Käse zu erzeugen und damit die Luftfeuchtigkeit nicht steigt

Die Kisten derart stapeln/lagern, dass die speziellen Öffnungen frei bleiben. Sie dienen ihm zur besseren Atmung

Die Schimmelpilzkulturen steuern dem Käse den Geschmack und das Aroma bei. Wenn sie sie entfernen wollen, können sie mit einem feuchten Tuch oder einer Bürste über den Käse streichen.