Genau wie die vorangegangenen Käse, wird dieser Käse aus der Mischung der folgenden verschiedenen pasteurisierten Milchsorten hergestellt: Kuh (mind. 60%), Schaf (mind. 20%), Ziege (mind. 6%). Außerdem wurde Lab vom Schaf benutzt.

Seine Reifung dauert 6 Monate und er präsentiert sich in seiner natürlichen Rinde, die durch die Entstehung von Schimmelpilzkulturen auf der Oberfläche des Käses in Kombination mit Bädern in Olivenöl erzielt wurde. Dies verleiht dem Käse ein anderes, endgültiges Bouquet, das sehr authentisch ist.

Seine Farbe ist flachsblond und seine Textur ist fest, mit gut verteilten, kleinen Löchern. 

KONSERVIERUNGSTIPPS

Dieser Käse ist ein lebendes Produkt. Wenn Sie vermeiden wollen, dass sich die Schimmelpilzkulturen übermässig ausbreiten, empfehlen wir Ihnen:

Den Käse in einer Temperatur zwischen 0 und 5 ⁰C lagern, es darf ausserdem nicht sehr feucht sein.

Es ist empfehlenswert, das Plastik der Palette zu entfernen, um eine gute Atmosphäre rund um den Käse zu erzeugen und damit die Luftfeuchtigkeit nicht steigt

Die Kisten derart stapeln/lagern, dass die speziellen Öffnungen frei bleiben. Sie dienen ihm zur besseren Atmung

Die Schimmelpilzkulturen steuern dem Käse den Geschmack und das Aroma bei. Wenn sie sie entfernen wollen, können sie mit einem feuchten Tuch oder einer Bürste über den Käse streichen.