Im laufendenden Jahr 2020 ist es nun 10 Jahre her, dass wir unseren ersten alten Schafskäse geschaffen haben. Diese Geschichte beginnt aber schon in den 80er Jahren, als unser Firmengründer Jesús, der schon immer neue Ideen hatte und ein optimales Produkt bieten wollte, begann bestimmte Käselaibe auszuwählen begann, und zwar diejenigen, bei denen eine bessere Reifung festgestellt werden konnte und die er im Lauf der Zeit weiter ausreifen ließ. Während dieser Reifezeit überwachte er sie und behandelte sie mit Olivenöl, bis sie den optimalen Geschmacks- und Aromagrad erreichten.

2010 hat die zweite Generation der Familie diesen Brauch wieder aufgenommen und ist dabei mit der direkten Auswahl des Rohstoffs beim Viehzüchter, was die beste Milch garantiert, noch einen Schritt weitergegangen.

2020 hat uns dieser alte Schafskäse, der liebevoll auf den Höfen in Zambrana und Deza hergestellt wird, eine beschränkte Auflage von 5.000 Stück beschert, die nun über Monate hinweg in unseren unterirdischen Reifekeller lagern, wo sie den typischen Rindenschimmel entwickeln, den wir mit Olivenölbädern pflegen werden.

Milchart: Schafsmilch

Rasse: Assaf

Reifung: 12 Monate

Drehungen: 9 

Ölbäder: 6

Charakter: friedvoll, ruhig, erfahren und althergebracht.

Verkostung: zartgelbe Farbe, mit ruhigen Reifekelleraromen, dichte Butter- und elegante Röstnoten, feste Konsistenz, die eine angenehme Robustheit beschert, angemessene Salzigkeit, die einen abgerundeten Geschmack ohne Kanten erkennen lässt.

Auszeichnungen: - Supergold bei den World Cheese Awards 2011 (Birmingham), unter den 50 besten Käsesorten der Welt.

- Goldmedaille bei den World Cheese Awards 2018 (Bergen).

- Bester Schafskäse auf der Gourmet Käse Messe 2018 (Madrid).