Une fois qu’on élaborait les fromages de brebis et vache, on a décidé de complémenter la gamme de produits avec un des laits plus célèbres actuellement : le lait de chèvre. Donc on a recherché encore une fois une recette pour un fromage de longue évolution et avec les mêmes caractéristiques que les autres. En 2018, notre troisième fromage Señorío de Cameros est né. Son élaboration, à cause des caractéristiques du lait de chèvre, très limité dans la région, est notamment complexe et délicat. Grâce au travail conjoint et au compromis des petits éleveurs de La Rioja qu’offrent tous leurs efforts et savoir-faire dans chaque litre, on a élaboré cette édition limitée de 2020. Ces 5.000 pièces de fromage de chèvre desquelles on a pris soin sont simplement délicieuses.

Avec ce dernier fromage et à la suite des années d’évolution, passion, effort et soin les fromages Señorío de Cameros sont nés.

Ce fromage est élaboré avec lait de chèvre des races Serrana, Murciano-Granadina, Malaguène, Alpine et leurs croisements. Ils sont plusieurs races à cause de la transhumance (déplacement annuel des troupeaux depuis les montagnes jusqu’aux terres chaleureuses du sud). Même si la transhumance était réalisée surtout avec brebis, une bonne partie des troupeaux avaient une pointe de 20 chèvres. La raison pour laquelle une vingtaine de ces animaux voyageait vers le climat tempéré était l’autoconsommation, parce que le lait de chèvre est plus digestif que le lait de brebis.

Ce fromage de chèvre est affiné 10 mois dans nos caves souterraines où sa croûte naturelle est formée, grâce au développement des moisissures naturelles en les combinant avec des bains d’huile d’olive, et où son goût intense définitif se développe finalement.

Notes de dégustation: Le couleur est blanc cassé, en contraste avec sa croûte grise. Au nez, il fait penser à une grotte humide. Texture granuleuse mais facilement soluble qu’incite à la salivation. Dans la bouche, il nous souvient à l'alimentation naturel de l'animal (ajoncs, foin, paille sèche...). C'est un fromage avec personnalité et une saveur intense et délicate.