Artículos sobre Lácteos Martínez

La radiografía del queso en nuestro cuerpo

Como en Queso Los Cameros somos curiosos por naturaleza, para escribir este post hemos indagado en la historia de esta técnica diagnóstica que, como ya sabéis si os la han hecho en alguna ocasión, permite ver los huesos y las ...

22 millones de toneladas de queso

Si sumamos la producción anual de granos de café y de cacao, y de hojas de té y tabaco, la cantidad resultante es inferior. Con estos datos sobre la mesa es fácil intuir que, cuando hablamos de la elaboración de ...

Quesos inspirados en la Ruta de las Especias (formato podcast)

Fue una ruta muy suculenta y codiciada a lo largo de los siglos. La pimienta, la nuez moscada, la canela o el clavo eran algunas de las especias de un comercio que, en los inicios, dependió de los marineros indonesios. ...

El queso según su tipo de pasta

Sabor, color, textura, maduración, tipo de leche… seguimos indagando en el inabarcable, y fascinante, mundo del queso, para descubrir que este producto que tanto gusta a los gourmets también puede catalogarse según su tipo de pasta....

Quesos bonitos ¡incluso con forma de pan!

Caprichos para la vista. Hay quesos que, además de por su sabor o su curiosa textura, también conquistan nuestra mirada por su forma, su color e incluso por su apariencia similar a un metal precioso. Es el caso del Limburger, ...

DOP, rumbo al norte del queso

Son innumerables las variedades de quesos que se elaboran en España, pero tan solo son 26 los que pueden presumir actualmente de un sello de calidad Denominación de Origen Protegida. En la Unión Europea, España ocupa el tercer puesto en ...

La maduración del queso: la magia del tiempo

Uno de los momentos más decisivos y quizá mágicos en la elaboración de un queso es el de la maduración. Un tiempo que aporta a cada queso un toque final, imprescindible y singular para cada variedad. Una sucesión de días, ...

Quesos de mezcla, joyas para el paladar

Detente un momento a pensar en ese queso que estás saboreando, en todos los factores que determinan su sabor, su textura, su carácter. Uno de ellos, sumamente importante, es el animal del que procede la leche. La de vaca, oveja, ...

Las cillas del queso: los mimbres de una tradición del siglo XIII

Dice un antiguo refrán que, con mimbre y tiempo, quien hace un cesto, hace ciento. Bien lo saben en La Rioja, tierra de hábiles artesanos en la cestería, el primer oficio del hombre, anterior incluso a la alfarería. Aunque existen ...

Postres con queso: el paraíso de los golosos turófilos

Un turófilo que se precie no deja escapar ninguna oportunidad de sucumbir a su gran pasión. Si podemos comer queso como entrante, de plato principal y de postre, ¡pues lo comemos! Y es que se trata de un alimento no ...