CONSERVATION

Le fromage est un produit « vivant ». Il change au fil du temps et en fonction du milieu, c’est pourquoi des moisissures peuvent apparaître sur la croûte ou la coupe. Le fromage n’en devient pas pour autant incomestible : il reste excellent à consommer, il suffit simplement d’ôter ces moisissures à l’aide d’un chiffon humide ou avec de l’huile d’olive.

Dans un endroit frais, moins de 15ºC et 75-85% d’humidité

Dans le bas du réfrigérateur, sous une cloche à fromage ou bien en protégeant la coupe (film, torchon humidifié dans de l’eau salée, papier paraffiné)

La conservation dépend également pour beaucoup de la manière dont les croûtes ont été traitées ou de la façon dont le fromage a été emballé. Ainsi, un fromage paraffiné, à croûte naturelle ou conditionné en briques se conserve mieux qu’un fromage revêtu de peinture plastique ou emballé sous vide, qui peut perdre ses qualités gustatives, voire changer de goût.

Si l’on conserve dans un même endroit des fromages de différents types, il convient de séparer les fromages à croûte fleurie (Cabrales, Bleu...) des autres fromages.

Quant aux fromages frais (type Queso de Burgos), il est recommandé de les placer au réfrigérateur dans un récipient avec de l’eau et du sel, pour qu’ils se conservent mieux et plus longtemps.

Dans les caves ou garde-manger, retourner les fromages et les nettoyer avec de l’huile d’olive tous les 30 jours, pour contrôler les moisissures (chacun peut les affiner à son goût à condition que leur croûte soit naturelle).